红烧肋排（排骨）
8.3
综合评分
193
人做过这道菜
cbt
很啰嗦的菜谱，希望你们看得懂
用料
| 排骨 | 一斤半 |
| 葱 | 2根葱结（其中一根用来焯水）另外再准备点葱花 |
| 冰糖 | 随手抓一把 |
| 生抽 | 适量 |
| 姜 | 9片左右吧（焯水用的姜片也算在里面） |
| 八角 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 香叶 | 1片 |
| 蒜 | 3-4个蒜，另外再切点蒜末 |
红烧肋排（排骨）的做法
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准备好材料，焯水用的葱和姜没放进去，我直接放锅里了
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冷水下排骨，放一根葱，几片姜片，开大火盖盖子
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煮至起浮沫，把浮沫捞出来，关火，再把排骨盛起来
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用自来水冲洗一下排骨表面的浮沫，也可以省略这一步
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用厨房纸巾吸干排骨的水分，不想用厨房用纸就想尽办法沥干水分，这一步，为了等会炒完糖色下锅炒的时候不会弹出油花
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冷锅冷油，放冰糖，一开始用中小火，慢慢开始化了就转最小火，要守在炉边，很容易糊
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糖全部融化了下排骨，先翻炒均匀再转大火
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放姜片和蒜块，炒出香味
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上一步炒出香味后紧接放香叶八角桂片，翻炒几下
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放适量生抽，鸡粉，盐，翻炒均匀
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倒入热水，莫过排骨，尽量多一点水放葱结，先大火焖煮10分钟后开盖尝尝咸淡，我这次临时开盖放了点蚝油
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再转中小火焖，肋骨的话大概还要焖10分钟，排骨的话焖个5分钟差不多了，期间可以开盖翻炒几下，免得糊锅
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煮至汤汁浓稠收汁即可
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翻炒几下，在锅里撒上葱花蒜末，再翻炒均匀
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出锅盛起
