翻糖小花
9.3
综合评分
38
人做过这道菜
杜纯纯洁
超快手法式甜品百搭装饰小花，让甜点变得更美吧~
用料
翻糖小花的做法
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首先将糖粉、玉米淀粉混合过筛倒入搅拌盆中，备用（淀粉是生的，若担心食品安全问题，可放入预热至80℃的烤箱中低温烘烤约10min，但是一定要注意，不能上色）
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将清水、白醋混合倒入一个小盆中，以隔热水或电磁炉低温档（60-80℃）的加热方式将混合物加热至约50℃（不要煮沸）
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将冷水泡软并挤出水分的吉利丁片加入到步骤2的液体中，将二者混合拌匀
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将步骤3中的混合物加入到步骤1的粉类之中，用刮刀混合拌匀后倒在操作台上，用手掌将面团再次搓匀，至面团没有分离感、颜色变白为止（不要过度揉搓，因为糖粉很多，过度揉搓会变粘）
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在面团正反面撒上少许糖粉，将面团擀成厚约2mm的面皮（擀的时候可以来回调换一下正方面，可以防粘，也能让面皮厚度更均匀，面皮不能擀太薄，否则后续压模容易变形）
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用翻糖花切模在糖皮上压出形状
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将压好的糖花直接放在一个平盘中最合适（图片是一个错误示范，因为糖花较软的时候移动有走形的风险，所以直接压出在平盘里最保险，平盘里不能有水，可以撒少许淀粉防粘）
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在小碗里滴入几滴酒精，加入少许金粉调开（一定是金粉多酒少，太稀的话点在糖花中心的时候会散开走形，也不容易干燥）
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用筷子头蘸上少许金粉液，点在糖花中间，放于通风处使糖花干燥变硬（也是为了让酒精更快挥发），装饰糖花即可完成
小贴士
1.翻糖花可以在干燥后放入盒子中密封保存很久，只要湿度不高，可以一直保存，装饰时候用很方便。
2.淀粉可以让糖花干燥，不易吸潮；白醋可以让糖花更白，不能省略或替换。
3.做好的糖花不要蘸水，要不就花了。但是装饰在打发奶油上，只有一天的话是没问题的。 4.混合糖粉和吉利丁液混合物的时候最好用厨师机K字桨，刮刀拌容易混合不均匀，如果难以混合可以稍微加一点水。
2.淀粉可以让糖花干燥，不易吸潮；白醋可以让糖花更白，不能省略或替换。
3.做好的糖花不要蘸水，要不就花了。但是装饰在打发奶油上，只有一天的话是没问题的。 4.混合糖粉和吉利丁液混合物的时候最好用厨师机K字桨，刮刀拌容易混合不均匀，如果难以混合可以稍微加一点水。
