螃蟹月饼

先取7颗蛋黄蒸10分钟

把牛奶，淡奶油，砂糖，鸡蛋放打蛋盆里用蛋抽搅匀！再用筛网过滤一下

我直接过滤到破壁机里，再加入蒸好的蛋黄打1分钟

打好的糊糊倒入打蛋盆，倒入低筋粉，玉米淀粉，奶粉搅匀后倒入不粘锅

小火不断翻炒至浓稠再加入黄油继续翻炒一会儿，这样就可以了

装盘子里凉透放冰箱冷藏一小时再用好包，我等用就速冻了半小时就好

打蛋盆里倒入转化糖浆，花生油，枧水！用蛋抽搅拌至乳化！1，2分钟就好

倒入中筋粉，奶粉戴一次性手套抓匀就好

装入保鲜袋备用

把奶黄馅分成50克一个搓圆备用！方子里的金沙奶黄馅可以做12个月饼剩余的做其它馅

接下来再做的豆沙蛋黄馅！因为金沙奶黄馅自制保质期很短！冰箱冷藏5天！所以方子的量太大不适合都做奶黄馅，剩余的饼皮做了豆沙蛋黄！豆沙自制方子有写！自己腌的咸鸭蛋现磕取蛋黄，清水洗去掉膜控干备用

豆沙加蛋黄称50克就好

包时候要记住蛋黄方向哈！蛋黄鼓面朝上切面才好看！

搓圆，按自己的习惯记住蛋黄的方向摆放

全部包好啦！

把饼皮分成25克一个！此方子可以做32个月饼

取一个饼皮摁扁包上奶黄馅

反过来慢慢捏贴合，翻过来把饼皮慢慢往上推

再用虎口收口，豆沙蛋黄馅同上！

包好的样纸

包好的样纸

取一颗包好的月饼胚轻轻拍上少许玉米淀粉

仔按照模具的形状摁成和椭圆

要摁的比模具小一点，放入模具

力度均匀的摁压脱模

脱模的样纸

全部压好的样纸

全部压好！做豆沙馅就酱紫啦！会透，木有莲蓉馅做好看！但豆沙蛋黄很好次！反正自己做的馅都好次！预热烤箱160度我用高比克风炉烤的所以和烤箱温度不一样！烤箱可以预热180度

入炉前喷水先160度10分钟取出刷蛋液再155度8分钟！温度时间请按照自己的烤箱

蛋黄兑水，刷一次薄薄的蛋液

出炉啦！是不是很喜欢💕

来个特写

🤓🤓

装袋密封起来回油1，2天就可以吃了

虽然回油更好吃！但我还是没忍住😊

不甜不腻！好吃😋

自己吃送人都很别致哦！

包蛋黄时候记住方向切开时候看了舒服！😋