瑶柱鸡蛋羹

提前泡发元贝，泡元贝的水可以用来做菜，别浪费

两个鸡蛋加入小撮白糖，半勺盐打散，打到鸡蛋有很多泡沫，老妈说这样鸡蛋营养更好吸收，蒸出来的鸡蛋羹也比较嫩

鸡蛋打散好后，加入五倍的温水，我习惯加七倍左右的温水，因为是当汤，所以水分多一些会更嫩，也更适合做汤。温水以不烫手为准，大概是宝宝泡奶粉的温度吧！然后撇掉浮末，不然蛋羹会有气孔。

我是放蒸箱蒸的，九十八度蒸十五分钟，再加入元贝，一百度再蒸五分钟。如果用蒸锅的话，先盖上盘子或者用保鲜膜，防止水蒸气滴入蛋羹，影响卖相，保鲜膜要用牙签扎几个洞，七八分钟就可以加元贝了，再蒸5分钟就可以出锅了。

乘热倒入一勺酱油，我是用日本酱油，比较淡，颜色也浅，也可以用蒸鱼酱油，个人感觉日本酱油更好吃。再加入一勺猪油，一定要猪油哦，猪油和酱油互相激发出香味，撒上葱花就可以吃啦！