8寸南瓜戚风

准备工作：1.南瓜切块蒸熟，去皮后过筛，制成细腻的南瓜泥。
2.鸡蛋用分离器分出蛋黄和蛋白，蛋白放入无油无水的搅拌盆置于冰箱冷冻室中。我一般冷冻25分钟左右拿出来打发。
3.用电子秤称出所需分量的材料备用。

首先制作蛋黄糊。蛋黄用打蛋器搅散，加入15克细砂糖搅拌均匀至糖融化。

依次加入牛奶、玉米油混合均匀。可以多搅打一会儿，使水油充分混合为乳液状。

加入南瓜泥搅拌均匀，同样多搅打一会儿。然后筛入低筋面粉，横竖画一字搅拌至顺滑细腻，蛋黄糊就做好了。蒸南瓜本身是含有一定水分的，所以牛奶用量比较少，这样做出来了蛋黄糊是顺滑又有点粘稠的稀糊状。

做好的蛋黄糊。现在可以打开烤箱预热了。170度预热，开始烤的时候再调至150度。

现在开始做蛋白霜。冰箱中拿出蛋白，蛋白是部分有冰的冰水混合物状。用电动打蛋器低速打至粗泡时筛入60克细砂糖的1/3，然后换高速打发。

打至粗泡消失后再筛入1/3细砂糖，继续高速打发。

打至蛋白细腻纹路不易消失时，筛入剩余的细砂糖继续高速打发，提起打蛋器有长长的弯钩时换到低速打。

打蛋器感受到明显的阻力，可以提起挺立的小尖角时，蛋白霜就打发好了，打好的蛋白霜是细腻有光泽的。
打蛋白霜时要一边打一边画圈搅拌，搅拌头要碰到盆壁和盆底上发出响声以保证蛋白打的均匀。

打发好的蛋白霜。

现在开始混合蛋黄糊和蛋白霜，制作蛋糕糊。取1/3的蛋白霜加入步骤4做好的蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
附小岛老师的翻拌手法：1.在搅拌盆中心入刀，刀刃朝向左下方，左手在9点钟位置抓盆；2.刮刀刮至盆的左下方底边处，刮刀前端要接触到搅拌盆；3.刮刀面朝上抬起4-5厘米立刻回到工序1。操作要连贯，1秒搅拌2次左右。

再取1/3的蛋白霜加入，翻拌均匀。最后把混合好的糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌至顺滑无颗粒状。蛋黄糊和蛋白霜制作速度要尽可能的快，避免时间久了消泡，熟练的5分钟内就搞定了。图为混合好的蛋糕糊，细腻有弹性。

把做好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，用刮刀抹平一下表面，然后上下震几下，震出大气泡。蛋糕糊大概占圆模的八分满。

烤箱上下火150度烤50分钟。图为烘烤15分钟时的状态。

烤好后从烤箱取出圆模摔到桌子上震一下，立刻倒扣，待蛋糕凉透后借助脱模刀脱模。倒扣凉透后的蛋糕应该是满模的，脱模后大概6.5厘米高。

软弹香糯，轻盈润滑，非常好吃。