0失败黑米糕
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人做过这道菜
美丽小小
用料
0失败黑米糕的做法
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蛋白，蛋黄分别分离到无油无水的盆里备用
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牛奶，玉米油加入蛋黄里面搅拌均匀
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大米，黑米糯米用破壁机打碎
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要打很细，也可以直接买粉，我总觉得自己打的要更香一些
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往蛋黄糊里面筛入黑米粉，搅拌均匀
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蛋白低速打至鱼泡加入1／3白砂糖
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然后高速打发至细泡再加入1／3白砂糖
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继续高速打发到蛋白很棉柔的状态加入剩下的白砂糖，然后继续高速打发
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高速打发至硬性发泡就可以了
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往黑米糊里面加入1／3蛋白，用炒菜的方式搅拌，不要画圈
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分三次加入蛋白，搅拌均匀
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倒入8寸磨具里，轻轻震动，排出起泡，上开水锅蒸大概60分钟，记住要包保鲜膜，防止水汽进入
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蒸好以后，关火焖5分钟，拿出来从高处摔两下震动一下，然后倒扣，几分钟就自动脱模了
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如果喜欢口感更糯一些，可以把大米粉换一半为糯米粉
