潮汕牛肉包

和面，发酵，排气，这个没什么好说的，就是普通包子馒头的做法。

面团发酵的时间先腌制牛肉馅。

新鲜的牛肉，最好挑带点肥肉的。切薄片，再横切几刀，竖切几刀，斜切几刀。切成肉碎，不要剁成肉糜，那样口感不好。这一步可以叫卖牛肉的师傅代劳。

切记不要肉糜！不要肉糜！不要用碎肉机绞肉机，要刀切！潮汕人都懂，牛肉的刀功和肉质一样重要！

这是最好吃的老牌沙茶酱。

加上淀粉、油、沙茶酱、白糖、酱油，拌匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，腌制一小时以上。

腌制一小时以上。

面团发酵好，排气，分成每个45-50克的若干等份。上图是以前做的，做多了，蒸笼放不下，所以现在调整了用料的量。

包好馅（馅是生的，不用弄熟）

醒发，面包涨了1.5倍就可以蒸了，具体时间视温度和面粉酵母的发酵程度有所不同。

冷水上锅，大火蒸18分钟。

关火，过5分钟再揭盖，否则面包会回缩。