南翔小笼包

做皮冻：（隔夜先做好：熬好猪皮汤： 猪皮洗净过水 剃除毛和肥油  500g切小块， 加肉皮量三倍以上的水1500g， 五颗花椒 ，10克黄酒 几片生姜 ，葱.电压力锅1个豆类蹄筋程序压好后 冷却， 把皮捞出不用（喜欢晶莹剔透的皮冻），汤汁倒入容器中冰箱冷藏2小时以上 或冷冻30分钟以上，成品有600g左右，取190g皮冻再切成小丁备用。（鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可））

鲜肉+调料+葱姜搅拌至上劲，先放调料，拌匀后再放水，要一点点放，不要一下去倒进去很多哦。最后加入麻油。

肉馅搅拌上劲后，放入切碎的肉皮冻。搅拌均匀。

面粉开窝，中间放冷水，注意，一定是冷水，冷水面皮子筋斗。

和成团，记得多揉揉，揉到三光：面光，盆光，手光。
 然后面团上盖个保鲜膜啥的，静止10~15分钟以上，醒面。因为面筋需要松弛一下，否则下一个步骤会比较难操作。

搓成条，这个条大概多粗呢，跟手指头差不多粗就行了。

下剂子，放点粉，压扁。每个剂子7~7.5g哦，否则皮厚了，就不合口味了。

标准是8g皮子

7~7.5g面擀成皮子，
直径7cm左右为合适。要做成中间厚，四周薄这样。

7~7.5g皮子的放大约17.5g~18g肉馅
标准：皮8g加肉馅20g

小笼包褶子的尖要小，否则吃小笼包顶端这里好大一坨面。
标准18个褶子以上算合格，包好底部直径3.5cm

7g~7.5g皮包好的小笼包大小约为一个一块钱硬币的大小 不要太大，因为蒸好后会变大很多，皮冻含量越大，变大越多。

大火，水烧开后再放上去蒸，6~7分钟
8g皮子的小笼包蒸7分钟

如果做蟹粉小笼，可用猪油加姜和蟹黄炒出蟹油，再加蟹肉、盐炒成蟹粉。按照蟹粉和鲜肉小笼馅2:8的比例做成蟹粉小笼馅（蟹肉2g+肉糜8g）。
－如果做鲜虾小笼，可将虾仁加盐、水搅洗到虾仁变白发亮，擦干水分，加蛋白、盐、胡椒粉调入搅拌至有粘性，将上过浆的虾仁拍烂剁成泥，按虾泥和鲜肉小笼馅3:7的比例做成鲜虾小笼馅（虾泥3g肉糜7g）。