笋干扣肉
1
人做过这道菜
荣府
扣肉除了梅菜扣肉以外，还有其它很多食材都是可以用来做扣肉的，只是味道有所不同，最近用明前笋干做了一道笋干扣肉，虽然它的味道不像梅菜扣肉那样厚重，但是，伴有笋干的清香味，入口即化的五花肉，在这个季节吃还是蛮像香的😊
用料
笋干扣肉的做法
-
笋干要提前一天进行泡发，泡好后用淘米水煮15分钟，煮好捞出备用。
-
和做梅菜扣肉的方法基本一样来处理五花肉～将五花肉冷水入锅放入两片姜煮15分钟，基本熟透，捞出五花肉，趁热用牙签在肉皮上扎满小孔，然后用老抽凃满五花肉周身，晾干备用。
-
锅中入油，油量能没过肉皮就可以了，油5成热，将晾干的五花肉肉皮向下放入锅中，中小火炸制大约5分钟。
-
特别需要注意的是，五花肉入锅以后一定要马上盖好锅盖，并且用力按压住锅盖，这时会感觉到锅内水分激烈的爆炸声，这就是按住锅盖的必要性，不然后果会很严重。
-
5分钟以后关火，待锅内完全平静了，打开锅盖，油温降下来以后，将肉夹出晾凉。
-
晾凉以后，在肉皮的一面入刀，切5-8公分的厚片备用。
-
现在调一个料汁，用一小碗，放入糖、老抽、生抽、米酒、香油和白胡椒粉，充分搅拌均匀。
-
将料汁浇在切好片的五花肉上面，并且每片之间都要浇上料汁，完全浇好以后，静置腌一下备用。
-
准备一个蒸碗，将腌制好五花肉肉皮朝下，整齐的放入蒸碗中，将煮好的笋干切成与五花肉大小基本相同的片，并且将其放在每片肉之间，放好以后，将多余的笋片铺在五花肉上面，并且将其塞满整个蒸碗的缝隙，备用。
-
准备一个大一些的蒸锅，多放一些水，水烧开以后，将蒸碗放入蒸锅中，中大火蒸制1.5-2个小时。
-
蒸好以后，将蒸碗中的汁水控在一个小锅内，勾兑一点水淀粉，烧开一下，调至粘稠即可，备用。
-
用一个大点盘盖在蒸碗上面，然后拿好盘碗将其迅速倒扣过来，掀开蒸碗，把刚才的浓汁淋在上面就可以啦😄
小贴士
1.这次用的是黑猪五花肉，更增加了菜的香气。
2.如果笋干一次吃不完，留下来做其它的菜，会更香的😊
2.如果笋干一次吃不完，留下来做其它的菜，会更香的😊
