4-5人份材料: | |
糯米 | 500克 |
【调味汁】 | |
日式鲜酱汁(白だし) | 20ml |
万字酱油 | 30ml |
米酒(酒精度10-15%) | 20ml |
本味醂 | 20ml |
食盐 | 2.5克 |
清水 | 280ml |
‼️如用颗粒状日式高汤粒代替鲜酱汁的话,用量10ml(2小勺约4.6g),清水增加20ml❗️ | |
【银鱼干竹笋菜饭配料】 | |
竹笋 | 150克 |
胡萝卜 | 80克 |
蟹味菇 | 80克 |
兰花干 | 50-70克 |
小银鱼干 | 30-50克 |
‼️其他菜料例:胡萝卜、干香菇、嫩竹笋、山菜、蟹味菇、兰花干、栗子肉、红豆、银鱼干、肉片等 | |
【装饰材料】 | |
炒熟的黑芝麻 | 适量 |
做法综述如图。菜料根据各自爱好自由搭配,切小片。
提前8-12个小时淘米、浸米。(新米浸6-8小时,陈米10-12小时,夏天放冰箱冷藏。)
沥水30分钟。
利用糯米沥水时间做准备工作。
✔️蒸锅加水、烧开;准备蒸架、正方形大笼屉布。
✔️调味汁的所有材料称到小锅待用。
✔️竹笋、胡萝卜、蟹味菇、兰花干都切成小片。
⚠️鲜竹笋根据各自需要焯水!
⚠️竹笋切片时先分割成2-3cm高的半圆形厚块,半圆面朝上,一直沿着圆半径呈放射状切片。
沥完水的糯米倒入铺有纱布的蒸架,松松地堆成山形。
如图松松地盖上纱布。上锅,大火蒸10分钟。
将调味汁中火煮开。
加入竹笋和胡萝卜,煮开。
再加入蟹味菇和兰花干,煮开后再煮1分钟,关火待用❗️
⚠️银鱼干无需放到酱汁煮,只要酱汁拌饭时一起放入拌匀即可。
取出蒸了10分钟的米饭,倒入一个大盆或大锅(建议用不粘锅)。此时的饭还没有熟,是半生的。
倒入菜料酱汁和银鱼干,完全拌匀,然后放置2分钟让米饭完全吸收酱汁。
将菜饭回放到蒸架,松松地堆成山形。
松松地包上纱布。大火蒸20分钟左右即可。蒸了15分钟时可以试吃一下确认米饭状态。
倒出蒸好的米饭到一个大盆,打散,散去水气和热气。此时可以尝一下味道,太淡的话适当撒盐拌匀调节。(可以用扇子或电风扇帮助散热。)
成品例。
再来一张近距离的😛