炸酱面
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人做过这道菜
冰叶子_angel
和朋友合伙开了家热干面店，生意不错。但是面只有单一的热干面，想加一个品种，加种味道，多一种选择。我一直对拌面情有独钟，对炸酱面更是喜爱有加，在加上看了《向往的生活》中黄小厨的炸酱面更是忍不住了。网上搜了好多方子，自己做了调整，最后还在面里加了我们家乡的特色美食馓子，面和馓子脆脆的味道和在一起，简直了……做了比较满意的炸酱面，女儿中午一碗、晚上一碗，直呼好吃好吃😋。
用料
| 黄豆酱 | 200克 |
| 甜面酱 | 25克 |
| 猪肉 | 250克 |
| 油 | 150ml |
| 料酒、生抽、淀粉 | 20ml、10ml、20克 |
| 姜片 | 5片 |
| 蒜末大葱末 | 适量 |
| 大料、花椒、香叶 | 适量 |
| 十三香、鸡精 | 少许 |
| 白糖 | 少许 |
| 香菇丁、土豆丁 、 豆干丁 | 适量 |
| 配菜： | |
| 胡萝卜丝、豆芽、 黄瓜丝、小香葱、麻辣花生或撒子 | 适量 |
炸酱面的做法
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准备材料，上面写的东东，图片上不一定有，比如甜面酱等。
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把肉和配料切好。我用的是黑毛猪肉，味道比较香，我切成小丁没有剁成末，感觉这样更有嚼头。豆干、土豆、香菇（干香菇泡好）切丁；蒜、大葱切末；胡萝卜、黄瓜切丝备用。
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将切好的肉丁，放入料酒、姜片、生抽、淀粉腌制10分钟左右入味。用其他碗事先将黄豆酱和甜面酱混合好备用。
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锅热倒入油，稍微多点（借黄小厨的话，炸酱炸酱就是油要多来炸它，此话有理）。油7成热后放入花椒、大料、香叶炒香后捞出，放入蒜末葱末，煸炒出香味后加入腌制好的肉丁。待肉丁变色熟时倒入黄豆酱和甜面酱大火炒。
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加入切好的三丁入锅，继续翻炒，加入少许十三香、白糖，加入高汤（或热开水）和酱齐平即可。
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大火盖锅盖炖3分钟收汁，出锅前加入少许鸡精。盛出备用。
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我做了两份，右边偏红的是加了两勺的郫县豆瓣酱。
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把配菜胡萝卜丝、豆芽焯熟、下好面条。
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面放下，取适量配菜铺上，浇上炸酱撒上葱花，一碗香喷喷的炸酱面OK啦。
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这就是我说的馓子，可以放进面里，别有一番滋味！！
小贴士
做炸酱不像做蛋糕面包，要精确到克，我都是大约，没有那么死板，反正材料就在那，都放进去不会难吃，大胆做，只要有心，只要付出，只要尝试，只要想到吃到面的人的幸福表情，哈哈，我一直相信，用心去做的饭永远都好吃。
