海参泡发

1、 海参冲洗干净，容器倒入纯净水，没过海参。12小时换一次水。

2、 第三天时，海参腹部中间有个自然的裂缝，沿此处剪开，取出沙嘴，洗净参肚杂质。
海参腹壁有四、五条纵向的内筋，不要去除，用剪刀剪断，横向三到五刀。

3、 开始煮海参。不要用铁锅，用玻璃锅或不锈钢锅。纯净水没过海参，大火烧开后，立即转小火，盖子盖住，煮20分钟，关火，待自然冷却。再大火烧开，转小火20分钟，待自然冷却。

4、 把煮好的海参放入容器，加纯净水，冰棒，冷藏。

5、 第四天换水、第五天换水同上。。。。。。。。。

除去沙嘴，近十倍的泡发量。

图为:七十头海参泡发过程。


海参的营养价值较高，含有牛磺酸、海参素、海参胶蛋白，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，并含有维生素B1、维生素B2、尼克酸等。海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。
1、据研究海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。
2、海参号称“精氨酸大富翁”。含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。
3、海参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力。
4、海参含有特殊的活性营养物质，海参酸性粘多糖，海参皂甙(海参素、海参毒素)，海参脂质，海参胶蛋白，牛磺酸等。