川味凉面

选面条时，一定是选这样不粗不细的，走进菜市告诉老板做凉面用，她一般都会给出正确的推荐。（图上面条是2元钱的量，一家三口够吃）

锅里水煮沸后，放面条，盖锅盖，见锅里再次沸腾时，用筷子搅拌面条🍜，揭开锅盖再煮30秒用漏勺快速起锅，将面条摊在菜板上或者有滤水作用的筲箕里快速翻动降温。

滤在筲箕里或菜板上的面条立马放两汤勺调和油或生菜油快速翻动，让每根面条都能与油相伴避免粘黏。然后，将凉面放置通风处或风扇下，待凉面冷却后再放冰箱冷藏。

干锅烧热，干炒花生米，冷却后捣成花生碎待用。图上的干辣椒是我做辣椒油的，后面我会写秘制辣椒油的专篇。

配菜绿豆芽准备：水开后放绿豆芽焯水。
蒜水准备：生蒜捣成泥，加少点儿盐巴拌匀，加入凉开水调成蒜水备用（原谅我又忘记拍图）。

凉面全家福：以上分别为冷却后好的凉面，焯水后的绿豆芽，成丝儿的黄瓜，碎米芽菜，花生碎，蒜水，秘制辣椒油，葱花，生抽，芝麻油，白糖，醋，味精。

全家DIY的凉面新鲜上镜啦😄

拌匀后的凉面还是来个特写吧！光盘图也忘拍了！

喜欢下厨房的小仙女儿们，可以长按扫描上面二维码加我微信互撩哦😇