铁锅炖鸡贴饼子
8.4
综合评分
31
人做过这道菜
辉辉的小时光
7月21号，我们骑摩托从塞罕坝草原游玩结束返回唐山。塞罕坝让人惊艳，一路上风景优美，这趟摩旅出行很成功。朋友王老师和吴弟也为我们高兴，约好当晚聚聚，庆贺我们平安归来🤝。晚上去吃大灶铁锅炖排骨。烧木柴的大灶上，超大铁锅炖排骨，干豆角，豆腐，土豆，娃娃菜，红薯……汤汁浓郁满屋飘香～快到熟时，服务员麻利的在锅边贴了半圈儿白面卷子，半圈儿俩合面饽饽。这晚的酒，是用搪瓷茶缸子喝的，哈哈跑题了。就是这铁锅炖的菜太香，所以第三天我就忍不住做了个家庭版的铁锅炖鸡，继续享受美味。
用料
| 鸡 | 800克 |
| 长条茄子 | 200克 |
| 土豆 | 200克 |
| 杏鲍菇（或香菇） | 100克 |
| 挂豆角（也叫长豆角） | 150克 |
| 花椒 | 2克 |
| 八角（大料） | 2克 |
| 蒜 | 8瓣 |
| 葱 | 3小段 |
| 姜 | 2～3片 |
| 蚝油 | 2大汤匙 |
| 老抽酱油 | 2大汤匙 |
| 生抽 | 2大汤匙 |
| 料酒 | 2大汤匙 |
| 白糖（提鲜） | 半汤匙 |
| 红辣椒🌶️ | 4～5根 |
| 玉米面 | 100克 |
| 面粉 | 100克 |
| 黄豆面 | 30克 |
| 酵母粉 | 半小袋 |
铁锅炖鸡贴饼子的做法
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所有材料如图准备好
把鸡切块
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玉米面，面粉，黄豆面，酵母粉，用温水和面，揉好的面团要柔软，面盆盖好盖子，放在温度高的地方发酵俩小时左右。
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铁锅烧热油
煸炒葱姜蒜花椒八角
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放入鸡块煸炒
不停翻炒
让鸡肉出现表面微黄变色
注意火候
大约炒个三分钟
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放入料酒，生抽，老抽
还一直翻炒
让鸡块全部挂上酱汁颜色
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放杏鲍菇片，茄子片，土豆片，挂豆角，红辣椒段，放糖，放盐（开始要少放，汤里已经有蚝油酱油，）
加热水
水要完全没过这些食材
慢火炖三十分钟（注意调整火大小）
撇去汤上浮末扔掉
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用筷子试试锅底不要粘锅
炖的快熟了，一定还要有汤
我们要贴饽饽了
如果你怕热气嘘手呢
可以关最小火🔥
锅边刷油
快速贴一圈饼子
盖好锅盖
铁锅与锅盖的缝隙用湿毛巾围上一圈
（从饭馆看到的）
计时炖12～15分钟
汤汁一定要有
不然会粘锅底的。
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12～15分钟后
轻轻按压饼子边缘
按压的地方会慢慢恢复弹起来
这是熟了
汤汁鲜香微辣
鸡块、酱汁、蔬菜经过炖煮
香气浓郁扑鼻
饽饽沾着少许汤汁也很好吃
这个好吃的铁锅炖鸡贴饼子
也可作为基础
改用草鱼，鲤鱼炖鱼锅
炖排骨锅
做法差不多
举一反三
希望大家都能做出自己喜欢的特色菜🤗
