肉桂葡萄干面包
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人做过这道菜
墨鱼呀
《面包圣经》配方，我用40克吐司模做了三分之一的量，并没有满模，下次可以试一下二分之一量。
今天收到了前几天网购的肉桂粉，想着尝尝肉桂粉到底什么味儿，就找了这款面包来做。耗时还是比较长的，说实话一直到我切片后我都没觉得这款面包会有多好吃，但是入口的那一瞬间果断爱上它了，入口软香且润，实在是好味道。
今天收到了前几天网购的肉桂粉，想着尝尝肉桂粉到底什么味儿，就找了这款面包来做。耗时还是比较长的，说实话一直到我切片后我都没觉得这款面包会有多好吃，但是入口的那一瞬间果断爱上它了，入口软香且润，实在是好味道。
用料
| 海绵酵头 | |
| 未增白的中筋面粉 | 340克 |
| 水（室温21-32） | 405克 |
| 蜂蜜 | 42.5克 |
| 快速酵母粉 | 2.4克 |
| 面粉混合物和面团 | |
| 未增白的中筋粉 | 312克 |
| 脱脂奶粉 | 42.5克 |
| 快速酵母粉 | 2.4克 |
| 软化的无盐黄油 | 127.6克 |
| 盐 | 15克 |
| 熔化的黄油（可选） | 14.2克 |
| 葡萄干 | 141.7克 |
| 肉桂糖馅料（可选） | |
| 糖 | 73.7克 |
| 肉桂粉 | 8.5克 |
| 略微打散的鸡蛋液 | 28.3克 |
肉桂葡萄干面包的做法
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混合海绵酵头，搅拌至非常光滑并吸收气体，保鲜膜盖好。
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混合面粉，奶粉，快速酵母粉。将混合物撒在海绵酵头上，盖好室温发酵1-4小时
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和面 加黄油低速搅拌约1分钟，盖好静置20分钟
撒盐中档（4）搅拌7-10分钟，活好的面光滑有光泽且会粘手
静置10分钟，加入葡萄干低速搅拌2分钟 -
发酵1.5-2小时（24-27），膨胀至原来的两倍大
转移至工作台，轻压成长方形，信纸法折叠一次后重新放入容器，冷藏1小时，方便整形 -
整形 及二发 擀成18×36×0.6 面片，涂蛋液撒肉桂糖馅料，紧紧卷起来，放入模具（距模具边缘1.3cm）
静置1-2小时 -
烘焙 快且轻放入模具，迅速关上烤箱门，烘焙约50分钟，烘焙中途模具旋转180度，使烘焙均匀
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装饰和冷却 取出面包，连模具一起放在金属架上，将熔化的黄油刷在面包表面，然后将面包脱模后顶部朝上晾至手温
