焦糖玛德琳–附脱模膏的制作方法

Name: 焦糖玛德琳–附脱模膏的制作方法
Ingredients: 脱模膏:; 55g植物油; 51g猪油; 25g中筋面粉; 焦糖玛德琳:; 39g低粉; 2g泡打粉; 19g奶粉(原方是杏仁粉); 30g细砂糖; 1个(去壳约50g)鸡蛋; 2g水饴; 12g焦糖浆; 50g黄油; 1克盐; 适量柠檬汁和柠檬屑; 焦糖浆配方; 20g热水; 12g清水; 40g白砂糖

1 人做过这道菜

_Sole

首先，这个配方的原创并不是我，它原于天然气小姐-Ariel,因为超级喜欢她的这个配方，做过好多次，有一些小小的改变，所以记录下来，便于以后操作，顺便附上Sunny_Kreglo作者的脱模膏，也是有作小小的改变，但是一样好用，所以一起记录

首先，说一下脱模膏，原方是用中粉，植物油和酥油(shortening)一起混合而成，我这里用到的是等量的猪油，猪油是放冰箱冷藏过的凝固的，一样好用

然后说一下焦糖玛德琳，原创用的是杏仁粉，因为家里没有，所以用了奶粉，结果味道超好，试过加柠檬皮屑的也很不错，还有杏仁粉换成红曲粉加可可粉也是不错的，带一点点苦，但很香，这也是我喜欢这个方子的原因，可以延伸多种口味，味道还超赞😏

用料

脱模膏:
植物油	55g
猪油	51g
中筋面粉	25g
焦糖玛德琳:
低粉	39g
泡打粉	2g
奶粉(原方是杏仁粉)	19g
细砂糖	30g
鸡蛋	1个(去壳约50g)
水饴	2g
焦糖浆	12g
黄油	50g
盐	1克
柠檬汁和柠檬屑	适量
焦糖浆配方
热水	20g
清水	12g
白砂糖	40g

焦糖玛德琳–附脱模膏的制作方法的做法

脱模膏:
脱模膏可以提前做好，放入冰箱，小小的一瓶可以用很久
首先，需要一个可以装下100ml的密封罐，三种材料混合均匀，密封好放入冰箱就可以了，混合好的脱模膏是膏状的，如果使用时拿出来太久，出现水油分离，可以重新搅拌混合放入冰箱冷藏
焦糖玛德琳的做法:
首先，在模具上涂一层脱模膏，然后放在一旁待用，让模具吃进一点油更好脱模
接着做焦糖浆，12克的清水+40克白砂糖，最小火熬成琥珀色(图上状)，关火倒入20克热水，搅拌均匀
熬焦糖浆时不能搅拌，会反沙哦
低粉，泡打粉，奶粉，盐，混合均匀
打入鸡蛋拌匀后加入糖粉拌匀
加入水饴，z字形拌匀
加入12g焦糖浆，同样z字形拌匀
黄油煮沸(我用微波炉叮2分钟,时间是看黄油的软化成度)，倒入面糊中，加入柠檬汁和柠檬屑，拌匀后静置10分钟
烤箱预热190度
面糊装进裱花袋
倒入模具九分满，185度10分钟左右，具体看自己的烤箱温度，原方是200度10分钟
出炉，趁热脱模
看下肚子😏
再来一张，好的玛德琳看肚子😂
趁热吃最好吃，认真的时候我一个人可以吃一盘😏

而且每次都很认真😩