虾仁肉碎菜脯→潮汕界的“老干妈”，鱼翅鲍鱼都不换~~
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人做过这道菜
食饱聚好
“菜脯”就是大家所说的萝卜干，在潮汕地区，萝卜被称为“菜头”，所以萝卜干就得名“菜脯”了。
话说菜脯应该算是潮汕人餐桌的忠实伴侣之一，送粥、下饭、佐料、做菜，它的身影陪伴着一代又一代潮汕人的成长。
小的时候每到冬天萝卜收获季节，趁着好天气，总能看到爸爸“踏菜脯”，老爸会把在空地上晒了一天的菜脯平铺在大框里，撒上一层盐，再铺上一层菜脯，再撒上一层盐，铺完几层以后就光脚在上面踩踩踩，最后在菜脯上铺上干草，压上大石头，让菜脯慢慢渗出涩味以及多余的水分，第二天再拿出来晒，持续半个月左右，然后大罐封装才算完事儿。
腌制菜脯以前是每个潮汕人必须掌握的手艺，基本上都是家里自产自销，但是现在已经很少会做的了，不过它依然是潮汕人的“最爱”，或许就因为它承载着一种简单、踏实、温暖的记忆。
今天我们用虾仁菜脯先来让大家认识它，“虾仁菜脯”可以说是潮汕地区的“老干妈”了，威力无限，真是谁尝谁知道。在潮汕人眼里，它应该比老干妈更胜一筹，用来与白粥、米饭相配，满桌的大鱼大肉都敌不过啊。
传统的虾仁菜脯应该是菜脯+海米+香油制作，市面都有销售，今天小陈妹子用菜脯+干虾仁+肉碎+蒜头粒+干辣椒+食用油制作，味道更香，更能刺激味觉，肯定让你吃完不再想“老干妈”了。
微信公众号：食饱聚好
知乎：fanty
话说菜脯应该算是潮汕人餐桌的忠实伴侣之一，送粥、下饭、佐料、做菜，它的身影陪伴着一代又一代潮汕人的成长。
小的时候每到冬天萝卜收获季节，趁着好天气，总能看到爸爸“踏菜脯”，老爸会把在空地上晒了一天的菜脯平铺在大框里，撒上一层盐，再铺上一层菜脯，再撒上一层盐，铺完几层以后就光脚在上面踩踩踩，最后在菜脯上铺上干草，压上大石头，让菜脯慢慢渗出涩味以及多余的水分，第二天再拿出来晒，持续半个月左右，然后大罐封装才算完事儿。
腌制菜脯以前是每个潮汕人必须掌握的手艺，基本上都是家里自产自销，但是现在已经很少会做的了，不过它依然是潮汕人的“最爱”，或许就因为它承载着一种简单、踏实、温暖的记忆。
今天我们用虾仁菜脯先来让大家认识它，“虾仁菜脯”可以说是潮汕地区的“老干妈”了，威力无限，真是谁尝谁知道。在潮汕人眼里，它应该比老干妈更胜一筹，用来与白粥、米饭相配，满桌的大鱼大肉都敌不过啊。
传统的虾仁菜脯应该是菜脯+海米+香油制作，市面都有销售，今天小陈妹子用菜脯+干虾仁+肉碎+蒜头粒+干辣椒+食用油制作，味道更香，更能刺激味觉，肯定让你吃完不再想“老干妈”了。
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用料
虾仁肉碎菜脯→潮汕界的“老干妈”，鱼翅鲍鱼都不换~~的做法
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将干辣椒、虾仁、蒜头、菜脯洗净切小粒儿，瘦肉洗净剁成肉碎，备用。
▶小陈妹子比较喜欢颗粒小一些，边长应该在0.5cm以下，切好稍微剁一下都能达到这种效果。如果你喜欢颗粒大一点也可以省点功夫。
不建议懒人朋友们去买现成的菜脯粒和用机器挤出来的肉碎，一方面不干净，另一方面，口感较差。
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切菜脯粒有个小细节，在切出菜脯片之后，用手撑开菜脯的切面，再切条剁细，这样出来的菜脯粒可以更好吸收其他食材的香味。
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炒锅先加入食用油，小火烧热，首先加入虾仁炒香。
▶这里先炒香虾仁而不是蒜头跟干辣椒，因为他们很容易炒糊。
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然后加入蒜粒和干辣椒粒，继续炒1 分钟。
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然后加入肉碎炒熟，约3分钟，尽量把小肉团炒碎。
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最后加入菜脯粒，翻炒均匀。
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翻炒时可以稍微停顿让锅的热量把菜脯粒煸香，此时你可以看到其在锅里跳动，3-4分钟就可以出锅了。
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装盘上桌，加上一碗米浆香浓，米粒略有嚼劲的白米粥就无敌了，鱼翅鲍鱼都不换，嘿嘿……
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米粥的清香与菜脯的鲜咸香相互衬托，谁也不是主角，谁又都是主角，让人无法舍弃其一，只好让其相伴。
小贴士
平常你也可以多做一点，然后把它装进无水无油的密封盒子或罐子，随吃随取，很是方便。
我把潮汕的宝贝都介绍给你了，
如果你不试试的话，
肯定会后悔的哦。
探求安全、让人放心、美味的食物就是“食饱聚好”想做也正在践行的，如果你也如我一般，欢迎加入“食饱聚好”的队伍，这里是潮汕妹子的美食自留地，有好吃的，在等你哦。
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如果你不试试的话，
肯定会后悔的哦。
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