反沙芋头
0
人做过这道菜
在美食中迷失了自我
创新菜，加入水果的清香，解腻。
也可以换其他食材（桂花，橘子，柠檬，柚子皮等）
选择筋膜多的芋头会比较粉
也可以换其他食材（桂花，橘子，柠檬，柚子皮等）
选择筋膜多的芋头会比较粉
用料
反沙芋头的做法
-
芋头切2×2×7cm（太小容易返折）
先过水，水开沥干水分
4成油温浸炸（用牙签，能插过即可）
不要上色（影响成品）
-
锅底不留油，大火煮糖水不断搅动，等糖水出大泡调小火煮到泡泡变小。
关火加橙皮末，白醋。再下芋头，均匀裹上糖液，铲到吃力是快速铲动直至成沙。
小贴士
裹不上糖液（糖水比例很重要）
铲动要快，不然糖易结块没办法均匀裹上
过水容易熟
熬糖浆最后要小火观察，温度太高容易失败
铁锅易变色（白醋增白增脆，量多糖浆容易稀粉，不脆）
铲动要快，不然糖易结块没办法均匀裹上
过水容易熟
熬糖浆最后要小火观察，温度太高容易失败
铁锅易变色（白醋增白增脆，量多糖浆容易稀粉，不脆）
