酸菜鱼

黑鱼斩杀洗净，将鱼分两袋装（鱼头、鱼尾、鱼排一袋，鱼片一袋）

鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包（怕鱼肉不够嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓腌均匀。

炒锅烧热倒油，下酸菜鱼调料里的酸菜包煸炒（可以事先改刀切一下），再下液体包与粉末包煸炒几下（根据个人口味放），喜欢吃辣放整包，本人只放小半包液体包和一整包粉末包。将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，鱼块等炒的发白后锅里倒入开水煮。

烧开后将鱼片按序放至在汤水表面，不要铲动，鱼煮至变色关火盛出。

酌情添加红辣椒、花椒粒铺在鱼片上，撒上香菜，白芝麻，烧滚一大勺油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。