老友炒田螺——南宁口味

1. 田螺吐泥。如果买回来的田螺泥味较重，就放水里养一两天，让其吐干净泥，期间水浑浊了要换水。水里加点盐或辣椒可加快吐泥速度。(敲过螺尾的田螺就不能养了，要尽快炒)
2. 田螺的清洗。一般从市场田螺行买回来的田螺都经过吐泥和几轮清洗，去掉了大部分外壳上的污渍，还会帮你敲掉螺尾。不过我还是会拿回来重新洗一遍，因为田螺生长在河泥里，真的很脏。曾经在外面吃过外壳还带着青苔的田螺，瞬间就恶心没胃口了。。。
       清洗方法：有条件的话用一个竹簸箕装田螺，然后放在一个盛了清水的大盆里，带上手套不断翻搅田螺，这样通过外壳与簸箕间的摩擦可以去掉外壳上的污渍和青苔。没条件的话就用刷子一个个刷。不过即使用簸箕洗过了，田螺螺口的地方因为是凹陷的，还是需要用刷子刷才能清理干净。曾经有一次买回来的田螺比较脏，蹲着刷田螺刷了一个下午，刷到手酸腰疼，怀疑人生。。。但是没办法，想要干净、好吃的，再苦再累也值得╮(╯▽╰)╭
3.酸笋的选择。市场上的酸笋有切丝的，切片的，形状没有要求，都可以。不过市场上的酸笋基本上腌制的时间不够，味道不足，也不够香。我用的酸笋是自家腌制的，时间够，笋味足，还不带防腐剂，吃着放心。
4.油的选择。如果是讲究的吃货，可以用鸡油来炒，这样田螺会更鲜香。鸡油就是用鸡肥肉煎出的油。
5.香料的比例。紫苏可以多加一些，假蒌叶和薄荷叶放多的话煮久了会变苦，所以要控制用量和炒制时间。
6.自由发挥。焖田螺的阶段，如果加入鸡翅，或者卤过的炸猪脚，就变成了田螺鸡翅/猪脚煲，也超棒的。