日式红豆馅 | 完整豆粒入口即化
8.6
综合评分
7
人做过这道菜
烘焙疯子Ella
南方人来北京以后，一般都会在第一个夏天悲愤地怒吼：和想象中不一样，一点儿也不凉快啊！
真的，一点儿也不凉快。闷热的伏天，真的需要红豆绿豆各种豆来解暑的。红豆馅也就成了这个季节做烘焙的必备，那么红豆馅怎么才能出沙软烂，又粒粒完整呢？
关键就在于放糖的时机，放晚了豆子容易不完整，放早了豆子又煮不烂（我这次做的就稍微有点放早了），这个放糖类似于炖肉的时候放盐，放早了煮不烂，放晚了不入味～所以说红豆馅看起来简单，其实也是有难度的！不过只要煮出沙，豆子软烂，就算是个及格的好豆馅啦~多练习，你也会成为红豆之神哦～～
【敲黑板】
1、红豆一定要基本完全出沙之后再放糖，否则豆子会特别硬，永远煮不软
2、没有绵白糖的可以换成砂糖，但是不如绵白糖好
3、水饴就是一种叫水饴的糖类，以前也曾翻译为糖稀，没有的请求助马爸爸，不能替代
4、红豆馅它是个馅儿，做出来还是比较甜的，除非你特别嗜甜，否则直接空口吃有点儿不合适
【更多菜谱】
红豆馅：https://www.xiachufang.com/recipe/102392225/
卡仕达酱：https://www.xiachufang.com/recipe/102882087/
真的，一点儿也不凉快。闷热的伏天，真的需要红豆绿豆各种豆来解暑的。红豆馅也就成了这个季节做烘焙的必备，那么红豆馅怎么才能出沙软烂，又粒粒完整呢？
关键就在于放糖的时机，放晚了豆子容易不完整，放早了豆子又煮不烂（我这次做的就稍微有点放早了），这个放糖类似于炖肉的时候放盐，放早了煮不烂，放晚了不入味～所以说红豆馅看起来简单，其实也是有难度的！不过只要煮出沙，豆子软烂，就算是个及格的好豆馅啦~多练习，你也会成为红豆之神哦～～
【敲黑板】
1、红豆一定要基本完全出沙之后再放糖，否则豆子会特别硬，永远煮不软
2、没有绵白糖的可以换成砂糖，但是不如绵白糖好
3、水饴就是一种叫水饴的糖类，以前也曾翻译为糖稀，没有的请求助马爸爸，不能替代
4、红豆馅它是个馅儿，做出来还是比较甜的，除非你特别嗜甜，否则直接空口吃有点儿不合适
【更多菜谱】
红豆馅：https://www.xiachufang.com/recipe/102392225/
卡仕达酱：https://www.xiachufang.com/recipe/102882087/
用料
日式红豆馅 | 完整豆粒入口即化的做法
-
红豆泡12小时，体积至少变成原来的2倍大
-
倒入锅内，加水高出红豆表面3cm，中火煮沸，火不能太大，否则豆子皮会破
-
将水滤掉，重复第二步
-
倒入正好没过豆子的水，中小火煮到微沸，大沸豆皮容易破，慢慢边搅边煮，当豆子基本出沙，一次性加入绵白糖和水饴，继续边搅边煮
-
直到搅拌起来有阻力，转小火，煮到粘稠即可
小贴士
这次本来买了大纳言红豆来做的，结果——
所以说啊，一个菜谱，也要考虑历史的进程……
所以说啊，一个菜谱，也要考虑历史的进程……
