将红薯/紫薯切块,放电饭锅里蒸熟(我家电饭锅小,为了节省时间+避免串色,所以用纱布隔开来蒸)。
打俩鸡蛋。
加入炼乳。
炼乳(普通汤匙):鸡蛋(个)≈3:2
搅匀。
加入木薯淀粉。注意少量多次放入,放一次就搅拌一次。
等到搅和成无核糊状,能挑起丝的样子就可以了。
将红薯/紫薯碾成泥。
平底不粘锅里抹上一层薄薄的油(我用的是橄榄油)。烧热。
倒入方才调好的糊。
小火煎一分钟。将平底锅轻轻竖起,看见糊已经凝固不会流动就关火(还在流动就继续煎直到其凝固)。
关火。将红薯/紫薯泥抹在饼上。此时饼面虽然看起来还没凝固但实际上已经是固态了,锅中余热完全足以让它变熟。
用锅铲和手将饼和馅一同卷起(小心烫哦,也可以用筷子辅助但是没有手那么灵巧)。
将饼边末端压在卷下,用锅的余温使其黏合。
切块,装盘,吃。