啊呜511
快手大包酥版本的老婆饼
8.8
综合评分
830
人做过这道菜
虽然老婆饼里面确实没有老婆，
但是好好好好吃是真的。
配方为48个量
但是好好好好吃是真的。
配方为48个量
用料
| 酥皮 | |
| 水油皮 | |
| 中筋粉 | 500克 |
| 糖 | 72克 |
| 猪油 | 176克 |
| 水 | 200克 |
| 油酥 | |
| 低粉 | 360克 |
| 猪油 | 180克 |
| 馅心 | |
| 水 | 560克 |
| 猪油或者花生油 | 212克（可减少至160克） |
| 糖 | 400克 |
| 糕粉（或者炒熟的糯米粉） | 280克 |
| 椰蓉 | 40克 |
| 白芝麻 | 40克 |
| 表面装饰 | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 白芝麻 | 适量 |
快手大包酥版本的老婆饼的做法
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先来制作馅料，
准备椰蓉，白芝麻用烤箱烤熟备用
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水和油以及糖放入奶锅，中火加热至糖融化，
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转小火，加入糕粉，快速搅拌（注意手法，防止粉溅出来）。
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随着搅拌糕粉会糊化成固态状，关火，加入椰蓉和芝麻，拌匀即可。
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放凉后稍稍冷藏定型，戴手套分成30g左右/个备用。
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将水油皮的所有材料混合，揉至有良好的延展性。油酥材料称重放入容器，用硅胶刮刀混合成团。
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将水油皮压成大片，油酥擀成大概的长方形，放入冰箱冷藏20分钟。
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冷藏面团和油酥取出，水油皮面团擀为油酥片两倍大小的长方形。
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包入油酥，接缝处捏紧
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将其擀开，进行第一次四折。
沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台可以撒少许干粉防粘。
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自右边1/8左边3/8处向内折叠，
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然后对折，完成一次四折
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稍稍松弛5分钟左右，擀成0.3厘米的大片
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利用尺子等切成四份长条面片。
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如图
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分别卷起成条状
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量其长度后，每条等分为12份，切开
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两端切口如图捏紧
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对折整理，
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翻面擀成圆形面片。
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包入馅料。
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收口捏紧后收口向下擀薄
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依次做好摆上烤盘
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表面刷蛋黄液，用刀片平行划2-3下
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零星撒少许白芝麻装饰
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放入预热好的EAT风炉，160度烘烤20分钟即可
小贴士
1、量比较大，共4盘，每盘12个量，各位可以根据自己需求选择配方的1/4或者1/2
2、在分割之后包的过程中要注意盖保鲜膜或者湿布防干。
2、在分割之后包的过程中要注意盖保鲜膜或者湿布防干。
