8寸戚风（北鼎食谱）

Name: 8寸戚风（北鼎食谱）
Ingredients: 5个蛋白; 5个蛋黄; 73克细砂糖; 53克牛奶; 85克低筋面粉; 5克柠檬汁; 50克玉米油; 1克盐

9.0 综合评分

127 人做过这道菜

弹弹弹～软软软～好吃耶～
不推荐用土鸡蛋，也就是鸡蛋不要太小，50g左右的
先用145度烤30分.再160烤20分

用料

准备好所有食材
预热烤箱
先操作蛋黄糊部分，蛋白拿去冷冻
玉米油和牛奶混合搅拌均匀（充分乳化，两者合二为一，表面没有油花）
加入过筛好的低粉搅拌至看不到干粉状即可
再加入蛋黄搅拌均匀即可，不用过度搅拌
盐和柠檬汁放入蛋白中，糖分两次加入蛋白中打发到小尖角状态，先用高速打发，再转低速整理气泡，或者先用中速再低速，不要全程用高速（检测方法为：慢速垂直提起，不要快速提起检测，不同的检测方法结果不同）
蛋白分次和蛋黄糊搅拌均匀，用翻拌的方式，不要打圈的方式
搅拌好的面糊细腻有光泽，无大气泡，倒入模具8分满，不建议倒入太满，健康的面糊决定最终成品组织，细腻柔软。
放入预热好的烤箱中层（从下往上数第四）145烤30分，再转160度20分，时间只是参考，每个品牌烤箱不同，根据最后的状态调整烤的时间
表面烤到金黄色，最后有所回落基本也差不多可以出炉
成品细腻无大孔，很柔软