鲜松茸扣肉烩面
满满的兜兜
用料
- 手工面块配料: 5人份
- 中筋粉 500克
- 水 330克（根据面粉吸水度+－20克）
- 盐 5克（2克和面，3克放于煮面水里）
- 汤料:
- 松茸 250克
- 红烧扣肉罐头 1个
- 大蒜 两个（个小就三个）
- 小葱 适量
- 盐 适量
- 食用油 40克
- 水 1500ml
小贴士
1.煮面块的水要多点，一定要加盐，防腻汤粘连。 2.汤料盐味要尝试着添加，因为面块里有少许盐量了，汤盐不能太重。
做法
- 面粉、盐、水和匀。揉成光滑可人状。盖保鲜膜，醒两小时以上。我这是头晚揉的，放冰箱冷藏。
- 面团醒发好后，开始做汤料。 松茸洗净，切片。
- 锅内倒入食用油，5成热后下蒜片， 炒香后倒入扣肉罐头。待汤汁沸腾，加入松茸片。
- 加温水1500ml，适量盐调味。煮开后15分钟即可关火备用。注意，全程不盖锅盖哦。
- 将醒好的面擀成0.5cm厚的大圆饼，再切成块。
- 手扯面块成0.2cm厚度。多撒干面粉，防粘连。
- 另起一锅，水宽些，加入3克盐，水开后下面块。面块5分熟后捞到再煮开的汤料里煮2—3分钟。
- 出锅，撒上葱花——开动嘞，鲜！鲜！鲜！