牛肉锅贴

首先来拌馅，把葱，姜，香菇切成末，把牛肉靡和猪肉靡按照三比一的比例放入一个大容器中。这里加入猪肉是为了增加肉馅的肥肉量从而优化锅贴的口感。放入生姜末，料酒，盐，胡椒粉和鸡蛋，把肉馅充分搅拌。最后放入葱花和香菇末，搅拌均匀，饺子馅就做好了。

有条件的话可以选择手擀饺子皮，这样做的锅贴口感更好。首先按照二比一的比例把面粉和水揉成一个光滑的面团。然后把面团搓成长条，再把长条揪成小段。把小段面团用擀面杖转着圈的擀成圆皮子。

用饺子皮加上肉馅包成饺子。先把馅放在饺子皮中心，在饺子皮周围划上一圈水。对折饺子皮，先把最顶端的饺子皮压实，在用压褶子的方法把两边的饺子皮压紧，饺子就包好了。

用平底锅热锅冷油，油不需要太多，只要锅底有一层油就可以。把锅贴整齐的排入锅内，中火煎至底面微黄发硬。倒入半杯冷水，盖上锅盖，转大火，待水快烧干时，再加入半杯水，盖上锅盖。再次把水烧干后，就可以出锅了。

咬开锅贴的那一刹那，除了可以体会到底部金黄酥脆，上部柔软q弹的两种不同口感之外，还将享受到满满的肉汁爆入口中的那种幸福和爽快。

这个时候不要忘了配上一碗牛肉粉丝汤，完美。