超下饭的香菇卤肉饭

Name: 超下饭的香菇卤肉饭
Ingredients: 一斤五花肉; 4-5朵干香菇; 一根葱; 一小块姜; 2勺海天黄豆酱; 2个八角; 十几粒花椒; 2片香叶; 一小块桂皮; 一把冰糖; 两勺盐

1 人做过这道菜

特别喜欢吃卤肉饭，但是网上的菜谱都是台味的加洋葱末，我嫌麻烦但是又特别爱吃于是经过研究简单又好吃的卤肉饭诞生了，这个方子真的可以说是私藏版的，曾经小七二姨用这个方子做私房菜作为主打菜每天订单不断，直到现在不做了还有好多人非要找她订，哈哈，现在把菜谱分享出来让更多人可以吃上自己亲手做的卤肉饭

用料

五花肉	一斤
干香菇	4-5朵
葱	一根
姜	一小块
海天黄豆酱	2勺
八角	2个
花椒	十几粒
香叶	2片
桂皮	一小块
冰糖	一把
盐	两勺

超下饭的香菇卤肉饭的做法

干香菇泡发
泡发后的香菇切小丁，香菇水留着备用
五花肉切成小丁，五花肉最好选择带皮的夹层的，这样做出来好吃
切好的五花肉冷水下锅，放入葱姜料酒焯一下，撇出浮沫，等肉变色后捞出
锅里放油，放入准备好的香菇丁炒出香味
倒入焯好的肉，放两勺海天黄豆酱，翻炒，多炒一会，一定要炒到出酱香味(这一步是重点)
倒入生抽，老抽，料酒，炒均匀
倒入泡香菇的水，水一定要多，没过肉，如果香菇水不够就用清水来凑，水最好一次性加足
放入冰糖，八角，香叶，花椒，桂皮，喜欢吃辣的可以放两个干辣椒，不吃辣或者做给孩子吃的就不要放了(如果家里有纱布的可以把这些香料放入纱布封好再放入锅中会更好)，我没找到纱布直接放的
大火烧开后转中小火炖30-40分钟，最后两三分钟加入盐(盐不要一次放太多，因为黄豆酱老抽已经有咸味了，加盐时慢慢加)
美味的卤肉饭出锅了
拌饭吃真的好吃的不行，我小外甥女都能吃两大碗
再来一张图，真的是肥而不腻，

小贴士

1.这道菜的精华之一在于香菇水，所以你如果问我能不能用鲜香菇，我一定会告诉你不可以
2.冰糖最好不要用白砂糖代替，冰糖做出来甜而不腻，颜色更好看
3.我只用过海天黄豆酱，其他酱做出来味道怎么样有兴趣的话你可以试试，但我不敢保证会好吃
4.卤肉饭最重要的还是肉，所以肉的质量至关重要，要选择上等的五花肉
5.操作有问题可以随时问我，我平时比较忙如果不能及时回复请见谅，但是放心我看到后都会一一回复，v:wf061000