江西风味鸡蛋肉末青菜炒米粉(名字有点长,尽量把配料写全)

6.7 综合评分
18 人做过这道菜
每个江西人,或者在江西生活过的异乡人都会记住这盘麻辣鲜香,透着市井味儿的米粉!
江西人爱吃米粉,做的米粉也特别有嚼劲,不同于桂林米粉的软糯,江西米粉偏硬一些,个人喜欢有嚼劲的江西米粉。
不多说了,上步骤……

用料  

泡发好的米粉 250克
鸡蛋 1个
青菜 若干颗
姜末 少许
葱花 少许
蒜末 两颗
生抽 适量
适量
老抽 少许
肉末 80-100克
朝天椒 2个

江西风味鸡蛋肉末青菜炒米粉(名字有点长,尽量把配料写全)的做法  

  1. 米粉的泡发方式两种
    1.提前一晚冷水浸泡至柔软,无白芯
    2.开水下锅,煮8分钟,闷2分钟

    江西风味鸡蛋肉末青菜炒米粉(名字有点长,尽量把配料写全)的做法 步骤1
  2. 热锅倒油,菜籽油或者其他色拉油,个人喜欢菜籽油,有特殊的香味。油温80度左右下蒜末,辣椒进去爆香。

    江西风味鸡蛋肉末青菜炒米粉(名字有点长,尽量把配料写全)的做法 步骤2
  3. 下肉末炒到断生。

    江西风味鸡蛋肉末青菜炒米粉(名字有点长,尽量把配料写全)的做法 步骤3
  4. 下鸡蛋炒散,鸡蛋的数量根据个人喜好加,一个不够加两个也可以😁

    江西风味鸡蛋肉末青菜炒米粉(名字有点长,尽量把配料写全)的做法 步骤4
  5. 加青菜炒到断生

    江西风味鸡蛋肉末青菜炒米粉(名字有点长,尽量把配料写全)的做法 步骤5
  6. 加调料,盐,生抽,老抽适量,为了上色,糖适量(不加也可以)

    江西风味鸡蛋肉末青菜炒米粉(名字有点长,尽量把配料写全)的做法 步骤6
  7. 借助锅铲和筷子配合,挑动着把调料和菜拌匀,继续大火炒几分钟,到收汁,锅底有点焦香味出来,关火出锅。撒把葱花,爱醋的朋友自己加醋,味道更棒。

    江西风味鸡蛋肉末青菜炒米粉(名字有点长,尽量把配料写全)的做法 步骤7

小贴士

1.米粉一定要泡发到位,太硬有白芯咬不动,太软炒时会断
2.辣椒一定要放红色小的朝天椒,青椒和圆椒都不够劲辣。
3.配方中给的调料都是“适量”“少许”中餐都是按自己的口味不同自己调整哈,并没有固定的量。

参照这个菜谱,大家做出 21 作品

全部21个作品

 

江西风味鸡蛋肉末青菜炒米粉(名字有点长,尽量把配料写全)相关分类

该菜谱发布于 2018-07-25 18:57:33
1081 收藏


江西风味鸡蛋肉末青菜炒米粉(名字有点长,尽量把配料写全)的答疑

登录查看全部3条答疑