凉拌金瓜丝

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金丝绞瓜,是上海崇明的特产。当地人也叫金瓜。因其瓜天然成丝似鱼翅,故得名鱼翅瓜,被誉为植物“海蜇”,天然粉丝,是蔬菜中的稀有品种。又被称做海蜇丝瓜、天然粉丝瓜等。
鱼翅瓜外形长圆,有金黄色的外壳,表皮光滑美观,有微棱沟浅,瓜丝是天然形成的,嫩瓜和老瓜均可食用,但多以成熟的老瓜供食。

用料  

金瓜 半个
香油 1勺
少许
3-5克(根据个人口味及瓜丝的量调整)
白胡椒粉 少许
鸡精 少许
小葱 少许

凉拌金瓜丝的做法  

  1. 金瓜洗净外皮用刀切开(一般金瓜都长得比较大,我用了半个就可以拌一盘子)

    凉拌金瓜丝的做法 步骤1
  2. 将金瓜外皮切掉(可以多切掉一点)

    凉拌金瓜丝的做法 步骤2
  3. 再把瓜瓤和籽挖干净

    凉拌金瓜丝的做法 步骤3
  4. 锅里加水,将清理干净的金瓜放在水里大火煮

    凉拌金瓜丝的做法 步骤4
  5. 煮到筷子可以插入瓜丝内就可以关火了

    凉拌金瓜丝的做法 步骤5
  6. 准备一盆冷水,把煮好的瓜放入水中冷却

    凉拌金瓜丝的做法 步骤6
  7. 待完全冷却后用手一捏就能看到丝丝缕缕的金瓜丝了,用手把所有的瓜揉捏成瓜丝

    凉拌金瓜丝的做法 步骤7
  8. 完全弄好之后就是这个样子的,有点像金黄的粉丝

    凉拌金瓜丝的做法 步骤8
  9. 把瓜丝放入布袋,将水份挤掉

    凉拌金瓜丝的做法 步骤9
  10. 脱水后就是这个样子的

    凉拌金瓜丝的做法 步骤10
  11. 分别加入盐、糖、味精、白胡椒粉和小葱

    凉拌金瓜丝的做法 步骤11
  12. 用一个不锈钢的汤勺把油加热

    凉拌金瓜丝的做法 步骤12
  13. 将加热好的油淋在小葱上,再倒入一些香油,用筷子拌匀

    凉拌金瓜丝的做法 步骤13
  14. 好了,清脆爽口的凉拌金瓜丝就完成了

    凉拌金瓜丝的做法 步骤14

小贴士

1.所有调料都需要根据个人口味和拌的金瓜丝量自行调整哦。
2.冷却煮好的金瓜需要用凉白开水,这样比较卫生
3.挤水的时候不要挤得太干,否则金瓜丝就会失去爽脆感,变得有韧性了,那样口感会不太好,当然如果你喜欢有韧性的也可以啦

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2018-07-25 21:05:45
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凉拌金瓜丝的答疑

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