牙签肉
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人做过这道菜
我是狂叔
外酥肉嫩，干香可口。
用料
| 瘦肉 | 200克 |
| 菜籽油 | 2茶匙 |
| 料酒 | 2茶匙 |
| 干海椒面 | 2茶匙 |
| 红烧酱油 | 1茶匙 |
| 花椒粉 | 1茶匙 |
| 孜然粉 | 1茶匙 |
| 鸡精 | 1/2茶匙 |
| 盐 | 1/3茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 白糖 | 1/4茶匙 |
| 小葱 | 4根 |
| 老姜 | 少许 |
| 白熟芝麻 | 少许 |
牙签肉的做法
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猪瘦肉切丁；
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放姜、葱、胡椒粉、红烧酱油、料酒；
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抓均匀，腌制十分钟左右。
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将肉丁穿上牙签，小葱分别将葱白、葱叶切颗。
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多油、烧至五六成热，下肉丁；
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约炸一分钟左右捞出；
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油烧至八九成热，倒入肉丁复炸；
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肉丁起硬壳捞出。
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锅底油，放干海椒面、花椒粉、孜然粉、盐、白糖、葱白，小火煎炒出香味；
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下肉丁翻炒均匀；
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关火，洒鸡精、白熟芝麻、葱叶；
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倒均匀即可。
小贴士
初炸不易久炸，有七八分熟就可以了；复炸要快，肉丁要翻炸均匀。炒料火必须小，疑火大可离火炒，慢炒出香而不煳。喜辣可在下肉丁时淋少讦料酒再炒。
