潮式椒盐凤尾虾

虾头去掉，挑去虾线，用清水洗净后沥干。

1.青红辣椒洗净切末，蒜切末，香葱切末；

1.把虾的前2-3节对半切开，使之能竖立起来。也可用牙签把两边串起来使它撑平。2.加入一勺淀粉拌匀，使淀粉能够均匀的包裹在每只虾的身上。
3.锅内倒入油（需要多一点，油量至少要能盖住虾），烧至七成热，倒入虾，大火快炸2分钟后捞出沥油；

1.锅里留适量的油（多余的先用碗装起来），倒入蒜末，铲2下后再倒入青红辣椒末，最后再倒进葱末，加入盐，胡椒粉炒匀。
2.把虾倒进锅里跟辣椒末、蒜末、葱末一起炒，炒拌均匀后关火。

把虾按线型摆好，首尾相接，把虾尾叠在前面一只虾的背上。