潮州蚝仔粥（泡饭）
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人做过这道菜
AnitaLiu
最近这段时间爱上吃蚝仔（海蛎），蚝仔泡饭啦！蚝烙啦！吃的是儿时的味道（我是潮汕人😁）…身居海外这十几年来，也或多或少在华人餐馆吃过这两道美食…但是都不是很地道…干脆就自己做…这里只能买到速冻的那种蚝仔，不过做出来的还是得到家人亲戚一致好评…说跟在家乡吃到的差不多…于是便很想把这两道食谱记录下来…今天先上蚝仔泡饭，作为我在下厨房的第一道食谱，算是标签一下自己是潮汕人吧😊😊
用料
| 速冻珍珠蚝（新鲜更佳） | 250g |
| 米饭 | 2碗 |
| 泡发香菇 | 5朵 |
| 银鱼干 | 约15g |
| 肉末 | 约100g |
| 姜片、南姜末、蒜末、葱花、冬菜、芫荽、油 | 适量 |
| 盐、糖或鸡精、鱼露、胡椒粉 | 适量 |
| 开水 | 约1000ml |
潮州蚝仔粥（泡饭）的做法
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将蚝仔解冻后放在漏勺里用盐轻轻搅拌片刻后立即在水龙头下冲洗掉盐分和蚝壳，沥干备用。肉末用盐胡椒粉生粉调味备用。银鱼洗净干泡水，泡发香菇切片，备用。
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取一深炒锅，倒入适量油，加葱末（葱绿），中火炼葱油酥，炒至葱变深色捞起。锅底留油，放蒜末炒至金黄捞起。放冬菜炒至膨胀捞起。银鱼干沥干放入锅中炒香捞起备用。
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香菇片入锅炒香捞起。放入姜片爆香再放入一半的肉末不停的搅拌炒干水分，转大火倒入开水，银鱼干和香菇回锅，盖上锅盖。煮开后加入米饭、剩余的生肉末和之前炒制的肉末，边煮边搅拌至米饭散开加盖。
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煮至汤水稍微发白时放入冬菜，南姜末，蒜末，再煮片刻，加胡椒粉，鱼露调味。倒入蚝仔后关火加入剩余的葱末、芫荽和葱油酥即可。
小贴士
1.在购买生蚝时选购新鲜的珍珠蚝光泽为佳，用盐快速地，轻轻地搅拌蚝仔是为了让蚝仔更容易地脱壳和淤泥，立刻冲水是因为加了盐很快就会出水，而生蚝体内都是大量的水分，如果和盐接触太久，就会流失起体内的水分而变瘦了…
2.步骤2中加入生肉末时可以在锅里舀一勺汤到肉末碗里，把肉末搅开，再把肉末倒到锅里，这样肉末更容易散开。肉末分两种方式制作时为了增添不同的鲜香，用油炒至是增添肉香味，而生肉下锅是为了增添肉的鲜嫩。
3.冬菜本身有盐分，有些南姜末添加盐分，所以最后调味是要酌情增减。个人认为胡椒粉加多点更好吃😋鱼露也是这道蚝仔泡饭的点睛之笔😋
4.生蚝不可久煮，会变老，所以蚝仔下去后要立刻关火用余温去煮熟它便可。
5.在家乡不是用银鱼干，而是用另外一种鱼脯，我也说不上来是什么鱼，反正它是鱼晒干后再去炸再切碎。我家里只有银鱼干所以我就用银鱼干代替，香气略有点不同。
2.步骤2中加入生肉末时可以在锅里舀一勺汤到肉末碗里，把肉末搅开，再把肉末倒到锅里，这样肉末更容易散开。肉末分两种方式制作时为了增添不同的鲜香，用油炒至是增添肉香味，而生肉下锅是为了增添肉的鲜嫩。
3.冬菜本身有盐分，有些南姜末添加盐分，所以最后调味是要酌情增减。个人认为胡椒粉加多点更好吃😋鱼露也是这道蚝仔泡饭的点睛之笔😋
4.生蚝不可久煮，会变老，所以蚝仔下去后要立刻关火用余温去煮熟它便可。
5.在家乡不是用银鱼干，而是用另外一种鱼脯，我也说不上来是什么鱼，反正它是鱼晒干后再去炸再切碎。我家里只有银鱼干所以我就用银鱼干代替，香气略有点不同。
