川味小炒猪肝
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虹哥厨房
动物肝脏(猪肝、牛肝、羊肝、鸡肝等)，每周食用一次，可补充人体所需的维生素A、维生素B族、叶酸、烟酸、泛酸、铁、锌、硒等必须营养素……
用料
| 猪肝 | 300克 |
| 四川泡姜 | 3指 |
| 四川泡辣椒 | 8个 |
| 小葱 | 30克 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 花椒 | 20余粒 |
| 干辣椒节 | 10余节 |
| 料酒 | 3-5毫升 |
| 盐 | 2克 |
| 豆瓣 | 5克 |
| 淀粉 | 2小勺 |
| 鸡精 | 1克 |
| 味精 | 1克 |
| 醋 | 3-5滴 |
| 菜油 | 130-150毫升 |
川味小炒猪肝的做法
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猪肝，洗净沥干水，去筋，切成长5公分、宽2公分、厚1毫米的柳叶片(形状如柳树叶)，放入盐、料酒码味1分钟再和入水淀粉，码匀。
泡姜切旗子块，泡辣椒切短节，蒜切片，小葱切寸节。
准备欠汁：小碗里放入淀粉、盐、糖、鸡精、味精、醋、水30毫升，调匀。
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开火，铁锅放入菜油，待油温约100-110度时，放入蒜片、花椒、干辣椒节炒香(约5秒钟)……
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放入猪肝轻轻翻炒(约10-15秒钟)，待猪肝变色后，再放入豆瓣、泡姜片、泡辣椒节……
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翻炒约10秒钟后，勾入调好的欠汁，撒入小葱节……
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待3-5秒钟后，用锅铲轻推几下，关火，起锅装盘……
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完成！
