十大名菜之飞龙汤

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飞龙即生长在大兴安岭一带的山鸡。

民间说是有猎人捕获到这种珍禽,贡献给清朝皇帝。

帝喜,赐名“飞龙鸟”,被列“禽八珍”之一。

制作时将洗好的飞龙脯150克斜刀切薄片,置碗中,加入盐、绍酒少许,拌匀后加入适量蛋清,抓匀。

锅中放清水,上火,水开后移小火,将飞龙片慢慢推入锅中,熟后捞出,分别装在盛汤的小碗内。

锅上火,加入清汤1000毫升、盐2克、姜汁少许、味精2克,汤开后分别倒在小碗内即成。

成品汤清味鲜。

用料  

飞龙 1200g
人参 50g
料酒 40g
精盐 5g
味精 3g
葱姜 各20g
凤球唛浓缩鸡汁 500g

十大名菜之飞龙汤的做法  

  1. 1.飞龙宰杀后,去毛、去内脏洗净,去骨,净肉切成小片。加精盐、酒、蛋清、淀粉拌和,入沸水氽后捞出,沥干水。香菇切成片。

    十大名菜之飞龙汤的做法 步骤1
  2. 2.将飞龙骨架放入鸡汤中,上锅蒸20分钟取出。香菇、笋、菜经开水略焯后取出。

    十大名菜之飞龙汤的做法 步骤2
  3. 3.锅中加凤球唛浓缩鸡汁500克和清水250克,烧沸后,将飞龙肉片和笋、香菇、菜一起下锅,加盐、酒,再烧开,撇去浮沫,倒入汤碗内,淋少许猪油即成。

    十大名菜之飞龙汤的做法 步骤3

小贴士

烤烧飞龙,火不可太大,汤要微开;若火大,汤急开,汤片刻变少,而飞龙未烂

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该菜谱发布于 2018-07-26 17:03:07
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