山西油糕

3 人做过这道菜
油糕在山西人心里的地位和饺子差不多,逢年过节,娶媳妇嫁女儿都一定会炸油糕,还会给街坊邻居送油糕和凉菜,让大家都沾沾喜气。油糕有包豆沙馅的还有包菜馅的,我婆婆那里是卷枣泥的,今天我先发个豆沙馅的。

用料  

糕面 500克
豆馅(我一般都是买现成的)
胡麻油(用别的油也可以,可是我觉得还是胡麻油炸出来的香)

山西油糕的做法  

  1. 先把糕面倒在一个干净的盆子里,然后少量多次的倒入冷水,把糕面弄成颗粒状(不知道干湿程度的可以捏一把糕面能捏成团,放回盆子里用手一拌又可以轻松变成颗粒的应该就差不多了)

  2. 蒸锅放水大火烧开水,在蒸笼里放一块浸湿的笼布,把糕面均匀的铺在笼布上,蒸15到20分钟

  3. 找个干净的塑料袋,里面倒点食用油,不用太多,然后搓袋子让袋子里都沾上油,把蒸熟的糕面倒在袋子里,趁热揉面(山西土话叫踩糕),嫌烫可以在袋子外面裹块湿毛巾。多揉一会你会看到糕面变的光滑了就可以了。

  4. 手里抹点油拽糕面剂子(大小和小笼包大小差不多),把糕面剂子用手捏成圆形,在中间放点豆馅然后收口搓圆,一个一个都是这样包好放在抹了油的案板上。

  5. 锅里倒半锅油,油热开炸,炸到油糕表面都起了小泡泡就可以捞出来了(我每次都是用奶锅炸糕,省油)

  6. 炸好的油糕外面咬一口咔嚓脆脆的,里面是甜甜的豆沙馅和软糯筋道的糕面,每次老公都能吃7,8个呢,(因为是油炸的东西吃多了怕会感觉腻,最好配着凉菜吃)

    山西油糕的做法 步骤6

小贴士

最后图片用的是上次我做的枣泥馅的卷油糕,就是把踩好的糕面擀成大点的厚片然后抹上枣泥从两头往中间卷起,收口处尽量捏在一起,然后用棉线嘞成5毫米厚左右的圆糕片,放油锅里炸起小泡泡就Ok了,沾着白糖更香甜

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱发布于 2018-07-26 19:33:07
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山西油糕的答疑

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