鸡爪 | 1斤 |
黄柠檬 | 半个 |
百香果 | 5个 |
小米椒(不能吃辣少放) | 8个 |
蒜头 | 3瓣 |
香菜 | 1棵 |
香茅(没有可不放) | 2根 |
洋葱 | 小个的1/4个 |
紫苏(可不放) | 一枝 |
盐 | 半汤匙 |
鸡精 | 半汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
麻油 | 1汤匙 |
白糖 | 2汤匙 |
白醋 | 2汤匙 |
生抽 | 3汤匙 |
煮鸡爪用料: | |
姜片 | 5片 |
白酒 | 2汤匙 |
胡椒粉 | 1小匙 |
加冰块的白开水 | 一盆 |
鸡爪砍开,以便入味。清洗后放锅里加水、姜片、白酒、胡椒煮10分钟。捞出来放在水龙头下自来水冲到完全冷却,沥干水后放入干净的汤盆里,倒入可以浸过鸡爪的加了冰块的白开水(敲黑板!!!冰和白开水就是在这时使用的!!!),连盆一起放冰箱保鲜层冷藏2小时。
蒜头切碎、小米椒切小段、洋葱切粗丝、香菜切段、香茅切段、紫苏切丝(图里忘记放进去了,到后面才加的,也可以不放)。
柠檬切薄片,把籽去掉。百香果切开挖出果肉。把调料除了醋以外放入,搅拌均匀后试一下味道再决定放多少醋,我能吃酸所以放得比较多。
鸡脚拿出来沥干水,用厨房纸吸一下鸡脚表面的水分,跟调料一起拌均匀,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏保鲜12小时,期间翻动几次,保证每一块鸡脚都能入味。
最后成品来一张,我妹说好吃死了😂😂
补图:这就是香茅,冬阴功、香茅鸡、香茅虾啥的很多泰国菜或是越南菜里都会使用到的香料,这个是我放在冰箱里两个星期的状态了,蛮耐放的。新鲜的比晒干制的好闻。在南宁的亲,交易场门口外面卖柠檬、百香果的小摊有卖,几块钱一大把,买不到的亲们可以不放,影响并不大,因为是我自己太爱这个香味所以才会放。有些亲问紫苏、蒜米、香菜等这些可不可以不放。我想说的是不放当然会有不同,但实在不喜欢也别勉强自己,毕竟做菜不是考试,没有统一答案,自己的口味才是衡量好不好吃的标准。当然柠檬和百香果是一定要放的,不然对不住菜谱的名字啊😂😂😂