柠檬百香果香茅鸡爪

8.2 综合评分
118 人做过这道菜
根据厨友们提出的问题,不断细化菜谱中……后来点进来的亲,请仔细看哦😄

有些小伙伴们反映放了柠檬会有点苦,有可能就是泡的时间有点久。那就吃之前一个半小时左右再加柠檬一起泡吧,我泡了12个小时没有吃出苦味也有可能是品种的问题。觉得才泡一个多小时柠檬味不够香,那香茅的加入就真的必不可少了,有条件的还可以加点柠檬叶哈。或者把柠檬皮白色部分(主要是这部分苦)去掉,就留黄色的皮来泡试试看。

还有些小伙伴们问这个可不可以不放,那个可不可以用别的东西代替。我的建议就是,按我的方法和材料做一次,如果觉得不合自己口味,那再用其他东西代替吧。毕竟众口难调呢,这个是适合我自己的口味,不一定适合你。你说能不能拿别的东西代替,我还真没试过呢😁

用料  

鸡爪 1斤
黄柠檬 半个
百香果 5个
小米椒(不能吃辣少放) 8个
蒜头 3瓣
香菜 1棵
香茅(没有可不放) 2根
洋葱 小个的1/4个
紫苏(可不放) 一枝
半汤匙
鸡精 半汤匙
蚝油 1汤匙
麻油 1汤匙
白糖 2汤匙
白醋 2汤匙
生抽 3汤匙
煮鸡爪用料:
姜片 5片
白酒 2汤匙
胡椒粉 1小匙
加冰块的白开水 一盆

柠檬百香果香茅鸡爪的做法  

  1. 鸡爪砍开,以便入味。清洗后放锅里加水、姜片、白酒、胡椒煮10分钟。捞出来放在水龙头下自来水冲到完全冷却,沥干水后放入干净的汤盆里,倒入可以浸过鸡爪的加了冰块的白开水(敲黑板!!!冰和白开水就是在这时使用的!!!),连盆一起放冰箱保鲜层冷藏2小时。

    柠檬百香果香茅鸡爪的做法 步骤1
  2. 蒜头切碎、小米椒切小段、洋葱切粗丝、香菜切段、香茅切段、紫苏切丝(图里忘记放进去了,到后面才加的,也可以不放)。

    柠檬百香果香茅鸡爪的做法 步骤2
  3. 柠檬切薄片,把籽去掉。百香果切开挖出果肉。把调料除了醋以外放入,搅拌均匀后试一下味道再决定放多少醋,我能吃酸所以放得比较多。

    柠檬百香果香茅鸡爪的做法 步骤3
  4. 鸡脚拿出来沥干水,用厨房纸吸一下鸡脚表面的水分,跟调料一起拌均匀,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏保鲜12小时,期间翻动几次,保证每一块鸡脚都能入味。

    柠檬百香果香茅鸡爪的做法 步骤4
  5. 最后成品来一张,我妹说好吃死了😂😂

    柠檬百香果香茅鸡爪的做法 步骤5
  6. 补图:这就是香茅,冬阴功、香茅鸡、香茅虾啥的很多泰国菜或是越南菜里都会使用到的香料,这个是我放在冰箱里两个星期的状态了,蛮耐放的。新鲜的比晒干制的好闻。在南宁的亲,交易场门口外面卖柠檬、百香果的小摊有卖,几块钱一大把,买不到的亲们可以不放,影响并不大,因为是我自己太爱这个香味所以才会放。有些亲问紫苏、蒜米、香菜等这些可不可以不放。我想说的是不放当然会有不同,但实在不喜欢也别勉强自己,毕竟做菜不是考试,没有统一答案,自己的口味才是衡量好不好吃的标准。当然柠檬和百香果是一定要放的,不然对不住菜谱的名字啊😂😂😂

    柠檬百香果香茅鸡爪的做法 步骤6

小贴士

1、调味料是根据我自己口味调的,大家做之前可以少放一些,试过味道再逐步加量,但要记得味道要比平时炒菜偏重些,否则鸡爪味道太淡了也是不好吃的。

2、柠檬去籽是因为切片时不可避免会切开籽,切开的柠檬籽会有苦味,鸡爪腌久了可能会有些发苦,所以还是要耐心去掉哦。柠檬尽量买皮薄的,白色部分太厚也会苦。过夜的话就腌一段时间后把柠檬拿出来,再放冰箱腌。到拿出来盛盘的时候再切几片柠檬拌进去。

参照这个菜谱,大家做出 121 作品

全部121个作品

 

柠檬百香果香茅鸡爪相关分类

该菜谱发布于 2018-07-27 13:48:56
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