珍珠奶茶焦糖布丁 | 北鼎烤箱版

这个配方大概是4-5人的量，我用了做磅蛋糕的模具。
珍珠吃多少煮多少，做法见后文。

茶包加入150g水中煮到微微沸腾。

加入250g牛奶和40g白砂糖煮到微沸，静置一会儿让茶味和奶味充分融合，放到一边，直到温度不烫手。

鸡蛋打散。

加入杏仁粉，充分融合。

将冷却后的奶茶加入鸡蛋液中，混合均匀后，静置一会儿，让液体表面泡泡消掉。

30g白砂糖中加入2勺水（约10g），用中小火一直熬煮至呈现琥珀色。
·熬制过程中不要用翻拌，防止返砂
·这个用量要用很小的容器熬，如果家里没有小容器的话，建议翻倍熬，不然底面积接触火太大，容易熬焦或返砂
·熬到琥珀色就可以关火了，锅底温度高及时关火后还会让焦糖颜色再变深一点，不要熬过了，太焦也不好吃

将焦糖快速倒入模具中，一定要快速，防止冷却后流动性不够无法覆盖整个模具底。

缓慢倒入布丁液。

将表面的浮沫捞掉一点。

盖上锡纸，放入一个大容器中，加入液体一半高度的水，一会儿用水浴的方法烤。

烤箱提前用160度预热好，然后放入布丁用160度烤40分钟。
出炉后放凉，然后放入冰箱冷藏2小时以上，等布丁变成冰冰的口感。

脱模的时候用刀将布丁四周划一圈。

倒扣出布丁，切成你想要的大小即可。

最后搭配上珍珠就可以吃啦~

最后附珍珠配方：

红（ or 黑）糖加入水中，搅拌一下，开火煮沸。

·我用的是红糖，因为黑糖难买，如果你手上有台湾黑糖自然更好，做出的珍珠颜色会更深。不过，也没必要为了买黑糖大费周折，因为红糖做出来的效果就已经很好了

关火后分两次加入木薯淀粉。

·一定是木薯淀粉，没有可替代的，一般大超市都有售

趁热将面团揉光滑。

·一定要揉光滑，不要有面疙瘩喔

·小心别烫着手

然后将面团搓成细长条，要比你的小手指再细一点。

接着切成小段。

·因为珍珠在熬煮过程中会变大，所以切的大小要比你想要的大小再小一点

最后就是搓珍珠啦！可以一边看电视一边搓，一会儿就好了。

·搓好的珍珠要放到木薯淀粉里滚一下，以防止它们黏在一起

·一次性可以多做一点，吃不完就直接放冰箱冷冻，没错！这步就冷冻，不是煮熟了冷冻

煮珍珠糖浆前，我们要先把珍珠煮熟，取150g的珍珠，放到沸水中大火煮5分钟左右。

等到珍珠都浮起来，有点透明状，咬开一颗，看下中间没有白心就可以关火了。

将珍珠放入冷水中，增加Q弹的口感，至此常规的珍珠就做好了。

接着煮糖浆，100g水和50g红（or 黑）糖混合后煮沸，等到红糖完全融于水后，加入煮好沥干水分的珍珠。

中火不停搅拌熬煮，直到珍珠粘稠，如上图状态即可。

·熬煮过程记得不停搅拌，防止糊锅底哦~