瓜苗上汤这道菜在一些农庄或小吃店经常能吃到,是用南瓜苗尾后约30~40公分那一小段较嫩部分为最佳食材,把表皮的纤维根茎撕掉,配以肉丝、皮蛋就可煮成一道清香鲜美的上汤。也可以用蒜茸一起清炒,味道也是清爽香甜的。瓜苗虽美味,但要撕掉那外皮的纤维根膜却是不容易,方法不当根膜撕不干净
,吃起来就会有根渣不够鲜嫩了。
那么用什么方法才可把根膜撕得更干净呢,做法是这样的:先用右手拇指和食指扳开一小块根膜,然后用右手其余的手指背顶着根茎,左手抓着根茎用拇指轻轻往后扳瓜苗撕开的位置上,右手一边往下移动一边拉撕根膜,左手同时配合用拇指轻轻往后扳,边扳边往下跟着移动,不能太用力哦,用力过大很容易会把瓜苗折断,这样撕出来的瓜苗就不好看了,每撕好一边再撕另一边,撕到枝叶分丫处折断后再继续撕,这样就比较容易把瓜苗的根膜处理干净,尾后最嫩那部分生满毛刺的嫩叶,可用手轻搓去掉毛刺就可以咯。
用料
南瓜苗
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7~8根
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瘦肉(切丝或片)
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2~3两
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皮蛋
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2个
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油、盐、胡椒粉
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适量
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瓜苗上汤的做法
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先把南瓜苗撕去根膜,折成小段,尾部有毛刺的地方用手轻搓就可去掉。
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热锅放油爆香蒜蓉,倒入适量清水煮开,加入腌好的肉丝和皮蛋,倒入瓜苗煮开,2~3分钟即可。
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清香鲜美的瓜苗上汤。