酱油鸭
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人做过这道菜
大叉烧
家人较喜欢,风味口感不错,挺下饭的
用料
酱油鸭的做法
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我用的是在池塘边长大经常下水捉食小鱼小虾的水鸭
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这是大料,喜辣的可以再加入些干辣椒
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先把酱油把鸭子涂抹,肚子也要抹,放入白酒,姜片大料(草果与砂仁拍碎)腌半小时后提起鸭子,表皮均匀涂上蜂蜜,别再泡入酱油中
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锅里放油,中小火,手拿着鸭脚把鸭子在油锅里碌(也就是滚来滚去)表皮成焦黄色即可
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提起鸭子,锅里剩油不铲起,放上两根筷子
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腌过鸭的酱油全部放锅里,大料与姜片取一半塞入鸭肚,其余放酱油里,放入片糖与半碗水,鸭子放筷子上,盖上锅盖小火焖45分钟,其间要有一到两次把鸭翻转,如果火力太大酱汁变太小了可适当加入开水,不加酱油,不然就过咸了,酱汁在焖过程中会慢慢变浓变香,邻居都闻到香味了.
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焖熟鸭子装起,稍放凉切块再淋上锅里的酱汁就ok啦,要多添一碗饭呀.
小贴士
油碌的手法是手捏住鸭脚或鸭头让鸭子在油锅里滚来滚去,并不是煎.
