【西点初级_饼干】奶黄排
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散养小郭
WK5 6个
大体做法用椰丝排
大体做法用椰丝排
用料
【西点初级_饼干】奶黄排的做法
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【面团】排底料做法见 https://www.xiachufang.com/recipe/103285979/
⚠️要乳化发白 -
【面团】面团分为2/3和1/3
2/3的面团像做椰丝排底一样，在15x18cm的油纸上擀平成长方形
打洞
【烤】180/190 10min到象牙白 -
【】1/3的面团放在两层油纸中间，擀平到油纸2/3的大小，冷冻起来，做搭条备用
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【奶黄】A中砂糖+牛奶烧开
B中粟粉、吉士粉、鸡蛋打匀，不要有结块 -
【奶黄】A的牛奶液慢慢倒入B中粟粉液，一边倒一边搅拌
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【奶黄】锅洗干净，将A+B倒入锅中，小火烧至粘稠冒小泡，离火加C 黄油
搅拌均匀，并放凉 -
【组装】奶黄馅涂到排底上，刮刀沾水抹平奶黄馅
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【组装】搭条切成1cm宽，交叉搭到奶黄馅上，搭条搭密些，搭条上刷蛋液
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【烤】190/210 12-15min，掉头3-5min
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【分隔】切掉边缘不好看的地方，余下均分6块
