【挞皮】挞皮做法参考www.xiachufang.com/recipe/103325211/
⚠️不要乳化发白
【挞皮】挞皮擀平后装入6个挞模具,装法参考www.xiachufang.com/recipe/103341450/ 2~6
⚠️模具里不要有水
【挞皮】180/190 10min象牙白
【核桃馅】蛋清+砂糖打发到有尖,和葡萄干和核桃碎混合均匀,装入裱花袋
裱花袋开口剪大一些;核桃馅填入2/3挞的高度
【表面装饰】蛋黄+砂糖打发至纹路不会消失,装入裱花袋,剪小口,从中间往外面转圈挤蛋黄液,盖住核桃馅即可
【烤】温度可以设置成两种
--150/210,15min,表面会好看些,这次用的是150/210的
--190/210,15min,表面会硬一些,本次没用这种温度
冷却脱模