老婆饼
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媚媚手工坊
用料
| 水油皮： 中筋面粉360克 糖粉100克 猪油80克 水140克 酥皮： 中筋面粉250克 猪油140克 冬瓜馅：冬瓜500克 白砂糖240 糯米粉150克 油50克 椰蓉20克 白芝麻50 水150克 |
老婆饼的做法
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准备材料
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冬瓜蓉制作:500克冬瓜去皮、切成小块
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切小块的东瓜放榨机里打碎
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打好的东瓜汁放入锅煮
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将水，油，白砂糖一起放入锅中，煮沸，冬瓜蓉拌匀，再次煮开，转小火
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快速倒入糯米粉，拌至无干粉
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加入白芝麻和椰蓉，翻拌均匀即可
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冬瓜蓉馅做好，平铺在盘子里，冰箱冷藏1小时、备用
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将水油皮中的所有材料放入大碗中
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搅拌至光滑有筋度，松弛 10分钟备用
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将油酥部分的所有材料搅拌均匀。
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使油酥面团软硬度和水油皮一致
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将松弛好的水油皮分成30克一个、油酥分成 20克一个
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制好的冬瓜馅料分成 30克一个
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将水油皮捏扁，包入油酥
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取一个面团擀成椭圆形，从上往下卷起来擀开，以两折三层的方式折叠三次
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擀好的面皮包入分好的冬瓜馅料
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擀薄成 1 厘米左右的老婆饼，放入烤盘
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老婆饼 的表面刷上蛋黄液、洒上芝麻、割二刀
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放入烤箱180度、烤约20分钟即可。
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烤到表面金黄，出炉
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放凉，外酥里糯太好吃了
小贴士
叠出酥松的层次感 “老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮、要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！
