葱香肉松卷（不垫纸少油版）

准备两个干净的盆，我用宜家的玻璃色拉碗。称重20克玉米油，微波炉20秒(烫面法出来的蛋糕卷更软)筛入70克低粉，再加入70克牛奶，此时得到比较浓稠的白面糊。

面糊用后蛋法加入四个蛋黄，Z字混个得到细腻的蛋黄糊。万一油温高了，有结块，可以过筛一下，用保鲜膜或者湿布盖起来备用。分出来的蛋清入另外一个打蛋盆，冷藏备用。

此时开始预热烤箱，上下180。取出冷藏的蛋清，加柠檬汁几滴(可不加)，打出粗泡再加入40克白砂糖继续调到高速，慢慢调整速度，最后低速整理到大弯勾

1/3蛋白入蛋黄糊，刮刀炒菜法搅拌回蛋白，再拌匀即可。

蛋糕糊高处倒入擦洗干净的金盘，对角线左右晃动金盘得到平整的面糊，撒盐和黑胡椒，撒上洗净控水的小葱绿和肉松，注意，葱白不要，入烤箱中层，调22分钟

我喜欢最后三分钟开热风使表面烤得略老一点，以后用油布定型的时候不容易掉皮。

出炉高处落下震一下热气，表面晾几分钟，四边用脱模刀轻轻划一下，垫油布，倒扣即得到完整细腻的毛巾面。我喜欢先卷一下定型，再揭开油布盖着卷过的蛋糕表面，防止风干。

等到略高于手温，打开卷加色拉酱和肉松，再徒手卷起，此时，你想卷多紧或者加多少肉松都随意了，不会裂😉