小蛋糕

所有材料备用 开始之前做已下工作:1.黄油隔水融化备用 2.脱模准备:将室温软化的黄油用油刷在蛋糕模具上刷一层 3.烤箱上下火170度预热

1.蛋清分离：将两个鸡蛋蛋黄和蛋清分离，将另一个全蛋放入蛋黄的盆中，并将蛋黄搅拌备用

2.打发蛋清：细砂糖分3次加入，
首先低速将蛋清打发至有大泡泡，加入第一次细砂糖，然后转高速打发至泡沫变密集，完全变白但是还没有出现纹路，再加入三分之一的细砂糖，高速继续打发，当蛋白出现纹路但是还是比较粗糙的情况下，加入剩余的三分之一细砂糖，转中速继续打发，打到湿性发泡与硬性发泡之间的转态，边缘不均匀的地方可以刮刀刮进去，开动一档的速度混匀，打发到蛋白的钩钩是坚挺的，但是有点点垂下去的就可以；

3.打发蛋黄: 细砂糖一次性倒入蛋黄糊里面，开动高速将它们打发变白，然后把边缘不均匀的地方刮进去，然后再开中速稍微混匀几圈就可以了；

4.混合打发好的蛋清和蛋黄：将蛋白霜表面的结块打散一下，让蛋白霜恢复细腻，
先将蛋白霜的三分之一加入蛋黄糊里面，用切拌的手法从中间切入，再从盆的边缘提起，或者将打蛋碗倾斜，不停地翻拌这个碗的边缘，
加入第二次的蛋白霜，用同样的手法将它们混合均匀，
最后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里面，用同样的手法将它们混合均匀，注意混合的速度，要一气呵成，中途不能停止，否则面糊容易消泡；

5.加入低粉：将低筋面粉过筛加入，拌匀，动作要轻快，迅速

6. 舀一小勺面糊加入融化好的黄油里面，用刮刀画圈圈将它们完全混匀，

7. 把无盐黄油面糊倒入剩余的面糊里面，动作要轻快

8. 将蛋糕糊装入裱花袋，拧紧袋口，开一个小口，然后将蛋糕糊挤到模具里面，大概八九分满就可以了；轻敲几下模具，把大气泡震出来，马上放进烤箱，上下火，170度，中层，烘烤20-25分钟；