凉皮

大概两碗面粉，活成面团，醒20分钟左右，表面光滑。取一干净的盆子，放适量清水，把面团放到清水里反复使劲揉搓，洗出来的面团就是面筋了。

面筋要洗到没有白色的水，洗的不彻底，蒸出来的面筋会发粘不好吃！洗好后加入适量酵母粉，盖好发酵待用。

洗出来的白色的面水千万不要倒掉！集中放到一个盆子里静止沉淀。沉淀3小时左右，中间千万不要动它！沉淀出来的清水要倒掉，一定要轻轻的！或者用勺子也可以，不要碰到盆底的白色沉淀！
倒掉水之后比较稠，加入一点清水，一定要一点一点的加，多了凉皮就发粘，粘手拿不上来了，也不好吃。我第一次做，怕失败，就取一勺放到碗里加水调好后上锅蒸了一次，成功之后才往盆里加的水！
视频是我调好面糊的状态，倒着有一点起浆的感觉就可以，调面糊是关键，水多一点凉皮都不会 Q弹！

我用盘子揭不下来，就用的铁碗！因为不平衡，就又垫了一个盘子！（平底的，铁的，凉皮能揭下来的应该都可以吧！）
水烧开，碗底少少的抹一点熟油，（防止揭不下来）倒入适量面糊，中小火盖上盖子蒸3分钟左右，凉皮变透明起鼓就差不多熟了！把碗放凉水里冷却一下，用筷子围着边刮一圈，顺着就揭下来了！

我的碗太小，累死我了！蒸了那么多张😂凉皮有没有很Q弹！

面筋我是直接放到盘子里蒸的，大概10分钟左右，用筷子扎个眼看着不粘了，就是熟了！

面筋切块，黄瓜切丝，凉皮切条，四五瓣蒜切末，倒入适量生抽，醋，盐，麻酱（爱吃的多放才好吃）调味即可！爱吃辣的放点辣椒油。

超级好吃的凉皮就完成啦！怎么样，是不是很有食欲啊！