🍤阿基师的滑蛋虾仁

虾仁洗净之后用厨房纸巾吸干表面的水分（据说至关重要 可以减少糜腐的口感）加入少量蛋白和盐 选加太白粉 腌制10分钟 虾仁很吸盐 所以少量即可

把剩下的蛋倒入碗中 再加入3个蛋打匀

葱白葱绿分开切末 有韭黄的话可以切末后和葱绿放在一起

锅热后多下一些油 油热后倒出来一大部分后面用来煎蛋 锅里沾上一层油即可

锅中加水煮开 加入葱白煮出葱香

加入虾仁煮熟 虾仁要多煮一会儿哦

这里由于说时迟那时快忘了拍照 我来仔细叙述一下：虾仁煮开后加入一些水淀粉让汤汁变浓稠裹在虾上 拨到锅的一边 另一边锅里加入刚才的热油 加入葱绿(和韭黄)炒香 加入蛋液倒在整个锅中 然后拿锅铲把蛋液往虾仁上裹 由于有水淀粉所以蛋液不会很快老化 快速关火 用锅子的余热继续加热5-10秒 快速出锅 这样就是滑蛋了

然后炒个叶儿菜做配菜 我这次炒的是虾酱空心菜

对 就是之前我提到的金钩豆瓣酱