湘蛮香芋蒸排骨
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湘蛮老欧
用料
| 芋头 | 大的四分之一个，差不多一斤 |
| 排骨 | 一根长的，约六，七两 |
| 生抽 | 15克 |
| 蚝油 | 5克 |
| 油 | 5克 |
| 豆豉油 | 2到3克，根据口味增减 |
| 盐 | 克 |
| 鸡精 | 勺 |
| 豆豉 | 二十粒左右，可适当增加 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 料酒 | 勺 |
| 淀粉 | 适量 |
湘蛮香芋蒸排骨的做法
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排骨买的时候要商家尽量剁小块，不要剁成了糖醋排骨的长条。
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倒入除淀粉外的所有调料，充分拌匀，放冰箱腌制一小时以上，其中多拌几次，使入味均匀。
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芋头大个的话只要四分之一就好了，切小块，放点盐，抓匀。
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找个深盘，芋头铺底。不适合用蒸扣肉的深碗。
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腌好的排骨，加适量生粉，充分拌匀，使腌汁沾上排骨，以避免蒸气使食材表面味道变淡。
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大火蒸上气，中火蒸二十五分钟，关火虚蒸三分钟，撒葱花，上桌。
