A.中种 | 提前一晚准备 |
全麦面粉 | 220g |
冰水/冰牛奶 | 215g |
B.主面团 | |
高筋面粉 | 340g |
牛奶/水 | 150g |
红糖 | 40g |
鸡蛋/蜂蜜 | 1个(中等大小) 约25g |
盐 | 9g |
奶粉 | 5g |
燕麦片 | 15g |
酵母 | 5g |
无盐黄油 | 30g |
C.内馅 | |
蔓越莓、葡萄干、红豆 | 适量 |
朗姆酒 | 适量 |
a.提前一天晚上🌃,称重220g全麦面粉~
b.夏天高温,全麦面粉加入冰水/冰牛奶🥛~
c.用刮刀搅拌均匀至没有干粉~
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏约12—24小时(我大约冷藏了12个小时,也就是一晚上,就拿出来用了)
黄油以外的主面团原料混合~
a.先放液体(牛奶/水+鸡蛋/蜂蜜)我用的0脂肪牛奶🥛~更低脂健康哦~
b.再筛入粉类(高粉、奶粉和燕麦片),
c.再在筛好的粉上轻轻挖三个小坑,分别倒入红糖,盐,酵母,再轻轻将粉埋好,
d.最后加入冷藏浸泡好过一晚的全麦粉。
打开厨师机~
a.先是低速挡2档(约2~3分钟)混合面团,
b.接着开中速挡4档(约6~7分钟)揉至面盆光滑无干粉,且面团有弹性不粘手,能够拉出比较厚的膜~
c.此时加入室温软化的黄油,开高速挡5-6档(约8分钟)揉至面团能够拉出比较薄且有韧劲膜的扩展阶段。
整理面团,室温发酵约50分钟(夏季温度较高)
发到原体积的2~2.5倍大~
在面团发酵期间,你可以处理一下内馅,如果要放葡萄干和蔓越莓,可提前将葡萄干和蔓越莓加朗姆酒泡软(或者加入热水烫软),放在厨师纸上沥水备用。这样的葡萄干口感会变的软糯~
将面团轻轻翻一个面,继续发酵约15-20分钟~
发到原体积的3~3.5倍大~用手指蘸取少量干粉戳👇一下,面团不粘手,且不回缩,即发酵完毕!
将发酵好的面团称重,平均分割成相同重量的6个面团。
滚圆后,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
取一个面团正面朝上,用手掌稍微按扁。
用擀面杖擀成椭圆形~
翻面~
从上向下卷成卷~
依次以上这样的操作手法,将卷好的面团继续松弛20分钟。
取一个面团,面团竖好~
收边,用擀面杖擀成长条~
翻面~
在面团上铺上适量的蔓越莓葡萄干,或者红豆,(根据你的喜好,适量添加)
自上而下卷成卷~
收口朝下,放在模具内,重复以上操作,每三个一组,分别放入模具内。
盖上保鲜膜,放入烤箱内,端一盆热水,在温暖湿润的环境,最后发酵(通常温度是38度,湿度90% ,不能超过40度)。
等面团发至模具8.5分满,发酵结束。
模具加盖或者不加盖都可以,个人比较喜欢小山峰,所以我不加盖,
放入提前预热好的烤箱,中下层,210度烘烤40分钟。
在烘烤时,看到上色满意后,可以加层锡纸,以防表层颜色较深~
出炉后震模,立刻脱模。
完美的吐司~好吃好吃~