全麦吐司🍞详细解说🔎改良版~

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参考作者哈奇的方子,稍作改良,增加红豆,蔓越莓葡萄干的卷入方法,让全麦吐司不再单调,口感更佳丰富,好吃😋
这次又撸了俩,顺便把方子也整理了~
这个方子是2个450g吐司的量~

用料  

A.中种 提前一晚准备
全麦面粉 220g
冰水/冰牛奶 215g
B.主面团
高筋面粉 340g
牛奶/水 150g
红糖 40g
鸡蛋/蜂蜜 1个(中等大小) 约25g
9g
奶粉 5g
燕麦片 15g
酵母 5g
无盐黄油 30g
C.内馅
蔓越莓、葡萄干、红豆 适量
朗姆酒 适量

全麦吐司🍞详细解说🔎改良版~的做法  

  1. a.提前一天晚上🌃,称重220g全麦面粉~

    全麦吐司🍞详细解说🔎改良版~的做法 步骤1
  2. b.夏天高温,全麦面粉加入冰水/冰牛奶🥛~

    全麦吐司🍞详细解说🔎改良版~的做法 步骤2
  3. c.用刮刀搅拌均匀至没有干粉~

     盖上保鲜膜放入冰箱冷藏约12—24小时(我大约冷藏了12个小时,也就是一晚上,就拿出来用了)

    全麦吐司🍞详细解说🔎改良版~的做法 步骤3
  4. 黄油以外的主面团原料混合~
    a.先放液体(牛奶/水+鸡蛋/蜂蜜)我用的0脂肪牛奶🥛~更低脂健康哦~

    b.再筛入粉类(高粉、奶粉和燕麦片),

    c.再在筛好的粉上轻轻挖三个小坑,分别倒入红糖,盐,酵母,再轻轻将粉埋好,

    d.最后加入冷藏浸泡好过一晚的全麦粉。

    全麦吐司🍞详细解说🔎改良版~的做法 步骤4
  5. 打开厨师机~
    a.先是低速挡2档(约2~3分钟)混合面团,

    b.接着开中速挡4档(约6~7分钟)揉至面盆光滑无干粉,且面团有弹性不粘手,能够拉出比较厚的膜~

    全麦吐司🍞详细解说🔎改良版~的做法 步骤5
  6. c.此时加入室温软化的黄油,开高速挡5-6档(约8分钟)揉至面团能够拉出比较薄且有韧劲膜的扩展阶段。

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  7. 整理面团,室温发酵约50分钟(夏季温度较高)
    发到原体积的2~2.5倍大~

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  8. 在面团发酵期间,你可以处理一下内馅,如果要放葡萄干和蔓越莓,可提前将葡萄干和蔓越莓加朗姆酒泡软(或者加入热水烫软),放在厨师纸上沥水备用。这样的葡萄干口感会变的软糯~

    全麦吐司🍞详细解说🔎改良版~的做法 步骤8
  9. 将面团轻轻翻一个面,继续发酵约15-20分钟~

    全麦吐司🍞详细解说🔎改良版~的做法 步骤9
  10. 发到原体积的3~3.5倍大~用手指蘸取少量干粉戳👇一下,面团不粘手,且不回缩,即发酵完毕!

    全麦吐司🍞详细解说🔎改良版~的做法 步骤10
  11. 将发酵好的面团称重,平均分割成相同重量的6个面团。

    全麦吐司🍞详细解说🔎改良版~的做法 步骤11
  12. 滚圆后,盖上保鲜膜,松弛20分钟。

    全麦吐司🍞详细解说🔎改良版~的做法 步骤12
  13. 取一个面团正面朝上,用手掌稍微按扁。

    全麦吐司🍞详细解说🔎改良版~的做法 步骤13
  14. 用擀面杖擀成椭圆形~

    全麦吐司🍞详细解说🔎改良版~的做法 步骤14
  15. 翻面~

    全麦吐司🍞详细解说🔎改良版~的做法 步骤15
  16. 从上向下卷成卷~

    全麦吐司🍞详细解说🔎改良版~的做法 步骤16
  17. 依次以上这样的操作手法,将卷好的面团继续松弛20分钟。

    全麦吐司🍞详细解说🔎改良版~的做法 步骤17
  18. 取一个面团,面团竖好~

    全麦吐司🍞详细解说🔎改良版~的做法 步骤18
  19. 收边,用擀面杖擀成长条~

    全麦吐司🍞详细解说🔎改良版~的做法 步骤19
  20. 翻面~

    全麦吐司🍞详细解说🔎改良版~的做法 步骤20
  21. 在面团上铺上适量的蔓越莓葡萄干,或者红豆,(根据你的喜好,适量添加)

    全麦吐司🍞详细解说🔎改良版~的做法 步骤21
  22. 自上而下卷成卷~

    全麦吐司🍞详细解说🔎改良版~的做法 步骤22
  23. 收口朝下,放在模具内,重复以上操作,每三个一组,分别放入模具内。

    全麦吐司🍞详细解说🔎改良版~的做法 步骤23
  24. 盖上保鲜膜,放入烤箱内,端一盆热水,在温暖湿润的环境,最后发酵(通常温度是38度,湿度90% ,不能超过40度)。

    全麦吐司🍞详细解说🔎改良版~的做法 步骤24
  25. 等面团发至模具8.5分满,发酵结束。

    全麦吐司🍞详细解说🔎改良版~的做法 步骤25
  26. 模具加盖或者不加盖都可以,个人比较喜欢小山峰,所以我不加盖,
    放入提前预热好的烤箱,中下层,210度烘烤40分钟。
    在烘烤时,看到上色满意后,可以加层锡纸,以防表层颜色较深~
    出炉后震模,立刻脱模。

    全麦吐司🍞详细解说🔎改良版~的做法 步骤26
  27. 完美的吐司~好吃好吃~

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该菜谱发布于 2018-07-29 14:05:58
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