野茄牛肉
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人做过这道菜
扎马步的老胡
2012年在老挝边境上的一个小餐馆吃到这样一道菜，令人念念不忘的滋味。今天在市场遇到难得一见的可爱的野茄，终于有机会复刻一下。
野茄在云南本地被称为“小苦茄”。其实不苦，脆嫩的口感带着清香，颜色也很讨喜。更多的清苦味来自豌豆般的苦籽果在嘴里爆浆的时刻。
这道东南亚风味菜肴，内地的朋友可能鲜少有机会能做，就当看个好玩吧。
野茄在云南本地被称为“小苦茄”。其实不苦，脆嫩的口感带着清香，颜色也很讨喜。更多的清苦味来自豌豆般的苦籽果在嘴里爆浆的时刻。
这道东南亚风味菜肴，内地的朋友可能鲜少有机会能做，就当看个好玩吧。
用料
野茄牛肉的做法
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牛肉切薄片。
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牛肉加少许盐、生抽、姜蓉、淀粉、植物油抓匀腌渍备用。
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将野茄和苦籽果洗净沥水。
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野茄切小块。
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渍好的牛肉在温油中滑锅炒散，略变色后盛出备用。
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锅中剩余的油烧热，下苦籽果炸至发白。(热油易溅，建议加锅盖炸)
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切好大芫荽，姜片，青辣椒。
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将野茄与姜片、青辣椒下锅翻炒。
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倒入一小杯椰浆和炒好的牛肉翻炒均匀。试一下味，可酌情加一点生抽。添一勺糖提味。
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最后撒上大芫荽，翻炒片刻出锅。
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还挺辣的。
小贴士
牛肉要嫩，滑锅的时候油温不要太高，以及避免炒太久。
