大姨的老南瓜饼

南瓜去籽，切块，可以切小点，这样蒸的快，蒸南瓜，大概蒸了20多分钟，用筷子插得进就可以了。时间主要看南瓜品种和数量。然后把豆沙放冰箱，硬一些。

蒸好的南瓜用勺子捣成泥，放到温

两种粉，加开水23克，机器5秒，速度4，再加入温的南瓜泥375克，30秒，速度1，看干湿度，再适量加温水，1分30秒，揉面模式。搅拌完成比较湿软的颗粒状。不行就再搅拌，干了就加点水搅拌，拿出来1/3揉下，如果容易裂就用手拍点温水手揉，第一次做7个，模具撒粉，倒出防粘，面团用拇指按出个窝，深一点，不然不好收口，用勺子把豆沙馅放入那个窝里，用虎口收口，放入模具，按平，45度敲出来，大姨是用粽叶蒸的，我就用蒸笼纸和蒸的硅胶垫。剩下来的面团就放机器里，盖上盖子防干燥，第一批7个可以开始蒸了，开水蒸12分钟。做第二批的时候根据第一批的干湿度再确定是否加温水。取出面团继续做7个，蒸，我的不锈钢锅正好一蒸笼可以蒸7个，这个比艾草青团膨胀得大，然后冷却下来又会缩小一些，所以一蒸笼放7个差不多，不然容易粘住。做7个，蒸好12分钟，再换下一批，最后一批感觉特别软，之前加了水，然后粉吸饱水了可能。如何判断软了就是手指搞出窝的时候没有裂纹。方的团子比圆的团子更容易有裂纹，因为方的摊的面积大，容易裂，小的裂纹没关系，蒸一下会消失的，太大的裂纹就最后还会有，不过不至于漏馅，有粘性的就是好，封口有点豆沙，也不是很明显。蒸一下都搞定了。

比如中间那个方的裂纹就特别明显了，圆的蒸完了裂纹都看不出的。这是第一盘，比较干

第三盘已经皮很软了，裂纹不明显，还发现了方的不要按压的太使劲，边上也不容易裂太大，哈哈哈，以方充圆。

方的虽然容易裂纹多，但是口感比圆的好吃，因为皮薄，咬下去甜度正好。蒸完了用筷子屁股点红色色素。然后用扇子扇下，据大姨说这样会亮，我也不知道为啥。

第三盘

温的时候用筷子把南瓜饼和垫子分离一下，以免底部太粘以及糊掉了。冷却后，把蒸笼垫和南瓜饼剪下来，放入保鲜袋，记得口子不要合上，因为婆婆说南瓜容易叟，要通风。中午12点半做好的，下午4，5点最好吃了，底部一点也不粘了，上面表面也没有之前有一层稍硬的被扇子扇硬的膜了，就是感觉像是面包一样的水分布均匀了。如果吃不完，再密封起来放冰箱冷藏，最好当天吃。